Am Wochenende haben wir den Geburtstag meines Liebsten gefeiert und zu diesem Anlass einen großen Topf Szegediner Gulasch gekocht. Das Besondere am Szegediner Gulasch ist, dass es mit Sauerkraut zubereitet wird. Und ihr wisst ja eh, dass ich Fermente liebe und auch mein Sauerkraut selbst mache. Fermente geben jedem Gericht einen besonderen Tiefgang und das liebe ich.
Ansonsten kommen in mein Szegediner Gulasch ganz typische Zutaten: Paprika, Fleisch, Zwiebeln, Paprikapulver und Lorbeer und auch in der Zubereitung ist ein Szegediner Gulasch gar nicht schwer. Ihr braucht nur geduld, denn es dauert ca. 5 Stunden, bis das Gulasch fertig und das Fleisch butterzart gegart ist. Dazu esse ich am liebsten ein luftiges Schwarzbrot.
Zutaten
- 3 EL Öl (oder Schweineschmalz)
- 2 große Gemüsezwiebeln (ca. 500 g)
- 1 kg Rinder- und Schweinegulasch (gemischt)
- 1 gelbe oder rote Paprika
- 1 TL Kümmel
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Tomatenmark
- 2 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 6 gestr. TL Salz
- 2 gestr. TL weißer Pfeffer
- 700 g Sauerkraut
- 1 Lorbeerblatt
- 2 TL Gemüsebrühe
- 200 g Becher Saure Sahne
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 6 gute Portionen Szegediner Gulasch. Als Beilage esse ich am liebsten ein fluffiges Schwarzbrot zum Eintopf.
- Schneidet zuerst die Zwiebeln in grobe Würfelchen und bratet sie in 3 EL Öl an bis diese stellenweise gebräunt bzw. leicht karamellisiert sind.
- Mörsert den Kümmel fein und gebt diesen zusammen mit den Paprikapulvern und dem Tomatenmark zu den Zwiebeln. Jetzt müsst ihr immer gut rühren, damit nichts anbrennt.
- Schneidet die Knoblauchzehen und die Paprika noch klein und gebt auch diese dazu. Achtet darauf, dass eure Fleischstücke alle in etwa gleich groß sind – ggfs. müsst ihr größere Stücke nochmals kleiner schneiden. Bratet das Fleisch mit an. Wenn das Fleisch ein wenig Farbe bekommen habt löscht ihr mit Wasser ab. Gebt soviel Wasser in den Topf, bis alle Zutaten fast vom Wasser bedeckt sind.
- Nun kommt noch ein Lorbeerblatt, 2 TL Gemüsebrühe und Salz und Pfeffer dazu. Aber Vorsicht: Ich verwende immer meine eigene Gemüsebrühe, die ich ohne Salz herstelle. Falls ihr Pulver verwendet in dem schon Salz mitenthalten ist, gebt vorischtshalber erst mal 2 TL weniger Salz hinzu. Nachwürzen könnt ihr ja später noch.
- Lasst das Gulasch nun für ca. 3 Stunden sanft köcheln und rührt gelegentlich um.
- Dann noch das Sauerkraut hinzugeben und für weitere 2 Stunden köcheln. Wenn das Szegedeiner Gulasch fertig ist rührt ihr noch einen Becher Saure Sahne unter und serviert das Gulasch mit frischem Brot oder Baguette.
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