Das Beste am Sommer? Für mich eindeutig die Vielfalt an frischen Beeren. Ob Erdbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Johannisbeeren oder Kirschen – die roten Früchte verdrücke ich momentan kiloweise. Weil mein Papa Rote Grütze und Buttercreme besonders gerne mag und sich einen Kuchen gewünscht hat, der beides vereint, habe ich ihm eine sommerliche Beerentorte mit einer Grütze aus gemischen roten Beeren gekocht und eine Vanille-Buttercreme auf der Basis von Vanillepudding zubereitet.
Die Kuchenbasis ist ein Halsenuss-Rührkuchen. Haselnüsse und Beeren finde ich ja sowieso eine tolle Kombination und Haselnüsse machen einen Kuchen auch immer so wunderbar saftig. Außerdem mag ich Rührkuchen für Torten lieber, denn die Teige sind etwas fester und können besser mit Flüssigkeiten getränkt werden. Hier nutze ich sehr gerne Liköre oder zur Füllung passende Fruchtsäfte.
Nachruf: Vor nicht mal 4 Wochen habe ich diese Torte für meinen Papa gebacken, der seit 3 Jahren gegen den Krebs gekämpft hat. Vor 2 Tagen hat er den Kampf endgültig verloren. Ich bin unendlich traurig, dass er so jung gehen musste aber auch erleichtert, dass er nun nicht mehr leiden muss. Dieses Rezept widme ich ihm.
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Zeitraffer Video: Schau mir zu, wie ich die Sommerliche Beerentorte zubereite.
Sommerliche Beerentorte
Kalorien: 400kcal
Zutaten
Für den Halsenuss-Rührteig:
4Eier(Größe M)
125gZucker
125gweiche Butter
125gHaselnüsse gemahlen
100gMehl
1Pck.Vanillezucker
1/2Pck.Backpulver
PriseSalz
Für die Beeren-Grütze:
250ggemischte Beeren(frisch oder TK)
50gZucker
20gStärke
4clZitronensaft
Für die Buttercreme:
300+50gVollmilch
25gStärke
1Vanilleschote(oder 1 Pck. Bourbon Vanillezucker)
60gZucker
200gButter
Außerdem:
frische Beeren zur Dekoration
Zubereitung
Die angegebene Menge ergibt eine sommerliche Beerentorte mit 22 cm Durchmesser.
Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen und anschließend die weiche Butter hineinrühren. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben. Die Springform einfetten, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für 40 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und dann zweimal durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen.
Für die Beerengrütze die Beeren zusammen mit dem Zucker und Stärke in einen Topf geben und aufkochen bis die Stärke abbindet. Den Zitronensaft unterrühren beiseite stellen zum abkühlen. Dann in einen Spritzbeutel füllen.
300 g Milch, Zucker und Vanillemark in einen Topf geben und unter rühren zum Köcheln bringen. Die Stärke in 50 g Milch glatt rühren und zur köchelnden Milch geben. Aufkochen lassen, bis die Masse abbindet und dann zur Seite stellen. Sofort die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und dabei die Folie direkt auf die Puddingoberfläche drücken, damit keine Haut ensteht.
Sobald der Pudding auf Zimmertemperatur abgekühlt ist mit einem Handmixer der Pudding aufschlagen. Dann portionsweise die ebenfalls zimmerwarme Butter unterrühren bis eine homogene und glatte Masse entsteht. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen.
Nun die Buttercreme in Ringen auf den untersten Boden spritzen und dazwischen die Beerengrütze spritzen. Den mittleren Boden darauf legen und nochmals Buttercreme und Beerengrütze in Ringen aufspritzen. Den Deckel auflegen und mit der restlichen Buttercreme verzieren. Auf die Buttercreme dann noch frische Beeren zur Deko setzen. Die sommerliche Beerentorte nun noch für mind. 3 Stunden kalt stellen und dann servieren.
Im Kühlschrank hält sich die Torte 2 bis 3 Tage.
Tipp: Wer mag kann die Tortenböden noch zusätzlich mit Kirschwasser oder Himbeergeist tränken.
Video
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