Die Rote Bete wurde lange Zeit total verkannt – völlig zu Unrecht meiner Meinung nach, denn man kann diese tolle Knolle mit allerhand Aromen kombinieren und damit echte Geschmacksexplosionen erzeugen.
Ich finde z.B. die Kombination mit Feta und Kürbiskernen phänomenal. Total gesund und echtes Low Carb Food.
Rote Bete mit Feta und Kürbiskernen
Zutaten
- 100 g Kürbiskerne
- 20 g Blaumohn
- 500 g rohe Rote Bete
- 80 g Öl
- 2 TL Salz
- 100 g Zwiebel
- 200 g Feta
- 1 TL weißer Pfeffer
Zubereitung
- Für zwei Portionen. Schneidet die Rote Bete in Würfel und zieht dabei unbedingt Handschuhe an, sonst habt ihr anschließend violette Finger. Gebt die Rote Bete Würfel in eine Schüssel. Dazu schneidet ihr dann noch den Feta in Würfel und gebt auch diese zur Roten Bete.
- In einem Mixer hächselt ihr die Kürbiskerne grob klein und gebt diese zusammen mit dem Blaumohn, dem Öl und Salz und Pfeffer in die Schüssel. Nun schneidet ihr noch die Zwiebel in feine Würfel und vermischt dann alles gründlich.
- Gebt die Mischung in eine Auflaufform und backt euer Gemüse bei 180 °C Umluft im Ofen für ca. 35 Minuten. Die Rote Bete sollte durch sein aber noch einen leichten Biss haben.
Wenn Du möchtest,schicke ich Dir einmal wöchentlich eine Email mit den neuesten Rezepten.
Lasst es euch schmecken, eure Tina.
