Fenchel-Gemüse in Tomatensauce mit Zitrone liebe ich! Schon seit vielen Jahren, gibt es ein Rezept für dieses Gemüse auf meinem Blog: Hirsebratlinge mit Fenchelgemüse. Die Fotos von dem „alten“ Gericht sind wahrlich keine Augenweide, aber das Rezept an sich ist total lecker, daher wollte ich unbedingt eine neue Variante dieses Rezeptes auf den Blog bringen, in der Hoffnung, dass ihr Euch an Fenchelknollen wagt, die momentan in Franken Saison haben und mein Rezept für Putenfrikadellen mit Fenchel-Tomaten-Gemüse ausprobiert.

Momentan experimentiere ich viel mit Geflügel, denn es bietet einen riesigen Vorteil gegenüber Schweine- oder Rindfleisch: Es riecht nicht nach gebratenem Fleisch in der Küche. Ihr kennt das bestimmt, wenn nach dem Braten von Frikadellen das ganze Erdgeschoss nach Fleisch riecht. Mich hat das immer extrem gestört. Im Sommer kein Problem, denn da legen wir eh alles auf den Grill, aber jetzt im Winter?! Geflügelfleisch finde ich da eine super Alternative und mein Hackfleisch mache ich mir aus Pute und Hähnchen einfach selbst.

Mein Mann und ich haben in den letzten 1,5 Jahren ein Haus kernsaniert und im Oktober diesen Jahres dann auch endlich unseren Garten anlegen lassen. In diesem befindet sich auch eine Kräuterschnecke, von der ich jeden Abend frische Kräuter für das Abendessen ernte. Für die Putenfrikadellen mit Fenchel-Tomaten-Gemüse habe ich mich hier auch für eine mediterrane Mischung entschieden: Salbei, Rosmarin, Oregano, Basilikum und Thmyian.

Putenfrikadellen mit Fenchel-Tomaten-Gemüse

Calories: 390kcal

Zutaten

Für die Putenfrikadellen:

350 g Putenbrustfilet
50 g Haferflocken
30 g Ricotta
40 g Parmesan
2 Eier (Größe M)
2 EL gehackte, mediterrane Kräuter (Salbei, Rosmarin, Oregano, Basilikum, Thymian)
1 Knoblauchzehe
50 g Fenchelgrün & Fenchelabschnitte (von den Fenchelknollen)
1/2 TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
1 TL Salz
Olivenöl zum Ausbraten

Für das Fenchel-Tomaten-Gemüse:

500 g Fenchelknolle
2 EL Olivenöl
400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
1 TL Salz
1/2 TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
1 Zitrone

Zubereitung

Die angegebene Menge ergibt 4 Portionen Putenfrikadellen mit Fenchel-Tomaten-Gemüse.
Die Fenchelknollen waschen und in ca. 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden. Das Fenchelgrün und die grünen Enden des Fenchel beiseite legen, das sollten insgesamt ca. 50 g sein.
Zunächst die Masse für die Frikadellen zubereiten. Dazu die Kräuter, Haferflocken, Salz, Pfeffer, Knoblauchzehe, Fenchelgrün und geriebenen Parmesan in einem Häcksler zu einem "stückigen Pulver" vermahlen.
Das Putenfleisch in grobe Stücke schneiden und zusammen mit Eiern und Ricotta ebenfalls im Häcksler zerkleinern. Die Masse aus dem Häcksler nehmen und in den Kühlschrank stellen, bis das Gemüse fertig ist.
Fenchel in Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe solange anbraten, bis er teilweise bräunliche Bratstellen hat. Dann die Tomaten hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt für ca. 20 Minuten köcheln. Kurz vor dem Servieren noch Zitronensaft nach Geschmack zugeben. Bei mir war es der Saft einer ganzen Zitrone.
Die Masse für die Putenfrikadellen in 8 Portionen aufeilen und zu Kugeln formen. In einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze die Putenfrikadellen in etwas Olivenöl von beiden Seiten für jeweils 2 Minuten anbraten. Dazu die Kugeln in der Pfanne etwas flach drücken.
Die Putenfrikadellen auf dem Fenchel-Tomaten-Gemüse sevieren und, wer mag, noch mit Fenchelgrün dekorieren.

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