Ich bin gerade mal wieder voll im Jamie Oliver-Fieber – das habe ich manchmal und dann koche ich die Rezepte und Gerichte aus seinen Büchern rauf und runter. Bei diesem Rezept, war auch ein Rezept von Jamie die Inspiration. Asiatische Lachfrikadellen hat er zubereitet mit Knoblauch, Ingwer und Zitronengras – das fand ich spannend und hat perfekt gepasst, weil ich zu viel Geflügelfleisch gekauft hatte, das ich verarbeiten musste. Statt Zitronengras habe ich dann Blätter von unserer Kaffirlimette gepflückt und alles durch den Fleischwolf gedreht – heraus kamen diese wunderbaren Asia-Geflügelfrikadellen, die ich – passend zur derzeitigen Zucchinischwemme – mit einem frischen Zucchini-Salat – natürlich ebenfalls astiatisch angehacht – serviert habe.
Geflügel eignet sich hervorragend für Frikadellen. Was ich besonders daran mag ist, dass Hähnchen- und Putenfleisch einen sehr zarten Geschmack haben und dadurch Gewürze und Aromen viel intensiver zur Geltung kommen. Das Hackfleisch aus Geflügel solltet ihr unbedingt selbst machen, damit ihr die Gefahr von Salmonellen ausschließen könnt. Fertiges Geflügel-Hackfleisch ist außerdem oft schon gewürzt und mit haltbar-machenden Substanzen vesetzt – nicht so lecker. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Kafirlimettenblätter habe ich übrigens ebenfalls durch den Wolf gedreht – so haben alle Zutaten die gleiche Größe und können perfekt miteinander vermischt werden.
Die Zucchini habe ich einfach mit einem Sparschäler in Streifen gehobelt – das ist nicht nur hübsch, sondern auch richtig lecker. Ob gelbe oder grüne Zucchini ist dabei egal, ich esse momentan total gerne die gelben Zucchini, weil es diese nicht das ganze Jahr über gibt.
Zutaten
Für 18 Asia-Geflügelfrikadellen:
- 1,4 kg Geflügel (Hühnerbrust, Putenbrust, Putenschnitzel)
- 2 Eier (Größe M)
- 50 g Ingwer frisch
- 10 frische Knoblauchzehen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 8 Kaffirlimettenblätter
- 2 TL Salz
- 2 EL Olivenöl zum anbraten
Für den Zucchini-Salat:
- 1 Zucchini (ca. 250 g)
- 1 EL Sesamöl
- 1/2 Limette (Abrieb und Saft)
- 1 TL Sesam
- 1/2 TL Salz
- Prise Pfeffer schwarz
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 18 Geflügelfrikadellen und reicht damit für 9 Portionen. Die angegebenen Mengen für den Zucchini-Salat ergeben eine Portion.
Asia-Gemüsefrikadellen
- Knoblauchzehen schälen, Ingwer in ca. 2 cm große Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Das Geflügelfleisch ebenfalls in Würfel schneiden. Von den Kaffirlimettenblättern zuerst den STrunk entfernen und dann in feine Streifen schneiden.
- Alle Zutaten durch einen Fleischwolf drehen. Ich habe diesen manuellen Fleischwolf, mit dem ich sehr zufrieden bin.
- Nachdem alle Zutaten druchgedreht sind, Eier, Salz und Pfeffer zur Masse geben und alles gründlich miteinander verkneten. Dann ca. golfballgroße Kugeln formen und etwas flach drücken.
- In einer Pfanne in etwas Olivenöl von beiden Seiten für ca. 4 bis 5 Minuten anbraten, bis die Asia-Geflügelfrikadellen durchgegart sind. Alternativ kann man die Frikadellen auch gut auf dem Grill garen.
Zucchini-Salat
- Die Zucchini mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Ich verwende hier nur den knackigen Part der Zucchini und lasse das weiße Innere übrig. Dieses eignet sich hervorragend um es in ein Salatdressing zu pürieren.
- Die Zucchini-Streifen mit Limettenabrieb, Limettensaft, Sesamöl und Salz vermischen und auf einem Teller anrichten. Sesam darüber streuen.
- Zwei Asia-Geflügelfrikadellen auf den Zucchini-Salat legen und genießen.
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