Apfelkuchen mit Haselnussbaiser - aufgeschnitten auf braunem Backpapier und hellem Untergrund.

Apfelkuchen mit Haselnuss-Baiser | Kuchen zur Eiweiß-Verwertung

Kennt ihr das? Ihr bereitet Crème Brûlée zu oder kocht eine Sauce Hollandaise und dann habt ihr auf einmal unheimlich viel Eiweiß übrig, weil ihr dafür nur die Eigelbe braucht?! Kein Problem, denn genau dafür habe ich diesen leckeren Apfelkuchen mit Haselnuss-Baiser gebacken. Der kommt nämlich ganz wunderbar ohne Eigelbe aus. Und die schönsten Äpfel braucht ihr für diesen Kuchen auch nicht, denn diese werden einfach geraspelt. Habt ihr also noch ein paar schrumpelige Äpfel herumliegen, dann könnt ihr diese auch gleich noch verwerten.

Mein Liebster hat diese Woche seine beste Crème Brûlée für unsere Freunde gemacht und da waren sie: 6 Eiweiß! Klar, aus Eiweiß kann man Makronen machen, aber es ist ja noch lange nicht Weihnachten und Makronen sind für mich ein Weihnachtsgebäck. Pures Baiser rockt mich persönlich irgendwie auch nicht so, deshalb wollte ich einen Kuchen backen. Das funktioniert nämlich auch ohne Eigelb wunderbar. Eine kleine Baiserschicht gibt es trotzdem: Ein Haselnuss-Baiser! Sooo lecker! Also dieser Kuchen ist einfach perfekt zur Eiweiß-Verwertung!

Apfelkuchen mit Haselnuss-Baiser
Kalorien: 380kcal

Zutaten

Für den Apfelkuchen:

  • 4 Eiweiß
  • 80 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • Prise Salz
  • 125 g flüssige Butter
  • 100 g Haselnüsse gehackt
  • 130 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 2 Äpfel
  • 50 g Haselnüsse gemahlen

Für das Haselnuss-Baiser:

  • 2 Eiweiß
  • 65 g Zucker
  • 100 g Haselnüsse gemahlen
  • 1 TL Zimt

Zubereitung

  • Für das Haselnuss-Baiser die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und bis zur Verwendung kühl stellen.
  • Für den Apfelkuchen Eiweiße mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen und die Butter hineinrühren. Mehl und Backpulver hinzugeben und zu einem homogenen Teig verrühren. Nun die gehackten Haselnüsse hinzugeben. 2/3 dieses Teiges in die Springform (24 cm Druchmesser) füllen und glatt streichen. Die Äpfel grob raspeln und mit dem restlichen Teig und 50 g gemahlenen Haselnüssen vermengen. Diese Mischung auf dem Teig verteilen.
  • Zimt und gemahlene Haselnüsse unter den Eischnee heben und auf den Äpfeln verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft für 35 Minuten backen.

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Lasst es Euch schmecken, eure Tina.

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7 Kommentare zu „Apfelkuchen mit Haselnuss-Baiser | Kuchen zur Eiweiß-Verwertung“

  1. 5 Sterne
    Hallo Tina,
    danke für das super Rezept.
    Meine Frau und ich sind begeistert!
    Gibt’s bald wieder. Muss mir nur überlegen was ich mit den Eigelben mache ;-))
    Liebe Grüße von Robert

    1. Vielen Dank Robert! Du brauchst Verwendung für die Eigelbe? Ich hab immer zu viel Eiweiß übrig *lacht*
      Vielleicht sollten wir uns zusammentun. 😉
      Wie wäre es mit Sauce Hollandaise, Vanillesauce, Lemon Curd oder Eierlikör? Für alles findest Du Rezepte auf meinem Blog.
      Viele Grüße, Tina

    1. Hallo Tinka, ja, die Butter muss für dieses Rezept flüssig sein. Ich habe das im Rezept ergänzt.
      Danke fürs Nachfragen.
      Viele Grüße, Tina

  2. Juchhuh! Hört sich lecker an und ist endlich mal ein Rezept zur Eiweißverwertung, das sich nicht auf die Herstellung der ‚getrockneten Meringues‘ beschränkt. Danke!

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