Zum diesjährigen Tag des Gugelhupfs backe ich einen Elisenlebkuchen-Gugelhupf ohne Mehl. Warum? Weil ich erst vor drei Tagen bei einer Lebkuchen-Führung in Nürnberg unterwegs war in der ich wieder etwas Neues über das berühmte Nürnberger Gebäck gelernt habe. Nämlich welche Gewürze typischerweise in einem Elisenlebkuchen stecken: Ingwer, Zimt, Nelken, Piment, Anis, Muskat, Koriander & Kardamom. Außerdem gerne Trockenfrüchte wie z.B. getrocknete Feigen oder Aprikosen. Diese machen den Teig besonders saftig. Für die fruchtige Zitrusnote kommt Orangeat in den Lebkuchenteig und außerdem Eier, Zucker und Honig.

Laut Gesetz darf ein Elisenlebkuchen nur dann das Prädikat Elisen tragen, wenn sie maximal 10% Mehl enthalten. Ich finde selbst das zu viel und in guten, handwerklich hergestellten Elisenlebkuchen findet sich auch kein Mehl. Achte beim Einkaufen darauf und bitte: Kauf deine Elisenlebkuchen nicht im Supermarkt sondern beim Bäcker oder Konditor ums Eck, denn nur dort findest Du die echte Handwerkskunst!

Elisenlebkuchen-Gugelhupf ohne Mehl

Calories: 450kcal

Zutaten

6 Eier (Größe M)
Prise Salz
150 g Zucker
200 g gemahlene Mandeln mit Schale
100 g gemahlene Haselnüsse
220 g Butter
50 g Honig
100 g Orangeat
2 TL Lebkuchengewürz

Außerdem:

Puderzucker

Zubereitung

Die angegebene Menge ergibt einen Elisenlebkuchen-Gugelhupf ohne Mehl für eine Standard-Gugelhupfform.
4 Eiweiß mit der Prise Salz zu Eischnee schlagen, die Eigelbe und 2 Eier zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen.
Butter unterrühren. Zusammen mit Mandeln, Haselnüssen und Lebkuchengewürz zum Eierschaum geben und unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben.
Den Teig in eine gefettete Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft für 55 Minuten backen.
Aus dem Ofen holen und mit Puderzucker bestäuben.

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