Neulich haben wir beim Dinner im ZweiSinn eine Artischocken Creme serviert bekommen und ich war sofort hin und weg. Natürlich habe ich Magdalena, eine der Köchinnen, sofort gefragt, wie sie die Creme zubereitet hat und mich eine Woche später Zuhause selbst daran gemacht, denn ich hatte noch Artischockenböden eingefroren. Übrigens sehr praktisch, dass es die Artischockenböden gefroren zu kaufen gibt, denn Artischocken putzen ist wirklich ein großer Aufwand, den ich gerne vermeide, wenn es möglich ist.
Außerdem habe ich die Zubereitungsart etwas abgewandelt. Statt sous-vide gare ich die Artischocken einfach abgedeckt im Ofen, das geht genauso gut und erfordert kein spezielles Equipment.
Die fertige Artischocken Creme passt dann sehr gut zu Brot, gegrilltem Gemüse und Fisch und Fleisch. Sie erinnert von der Konsistenz her an Hummus, hat aber deutlich weniger Kalorien. Meine Variante habe ich außerdem mit sehr wenig Olivenöl zubereitet – wer mag, kann aber natürlich noch mehr Olivenöl hinzugeben – vor allem als Topping ist das sehr lecker!
Zutaten
- 500 g Artischocken Böden (TK)
- 30 ml natives Olivenöl
- 20 g Knoblauchzehen
- 1/2 TL Piment d'Espelette
- 1 gestr. TL Salz
- 1/2 gestr. Espressolöffel schwarzer Pfeffer
- Abrieb einer Bio-Zitrone und 20 ml Saft
- 100 g Joghurt (3,5%)
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt vier Portionen Artischocken Creme.
- Die Artischockenböden mit Olivenöl, Zitronenabrieb, Salz, Zitronensaft, Pfeffer und Piment d'Espelette in eine Auflaufform geben und mit Aloufolie gut verschließen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 130 °C Umluft für 1 Stunde garen. Dann alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Durch ein Sieb streichen um evtl. Artischockenfasern zu entfernen. Dann das Joghurt unterrühren.
- Die Artischocken Creme auf einem Teller verstreichen und mit Olivenöl und Piment d'Espelette toppen.
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