Geht es euch eigentlich auch so? Die Hitze motiviert mich ja momentan nicht gerade dazu mich vor einen heißen Ofen zu stellen und zu backen. Dabei sind so schnelle und einfache Zitrone-Mohn-Muffins doch einfach perfekt für den Sommer?! Weil ich es meinem Kollegen Paddy versprochen hatte und es heute Morgen auch noch einigermaßen erträglich in der Wohnung war, habe ich den Ofen angeworfen, bevor ich ins Büro gefahren bin und diese feinen Zitrone-Mohn-Muffins gebacken.
Die gehen ganz fix und schmecken sehr erfrischend nach Zitrone – der Mohn bringt eine leicht nussige Note mit ein – herrlich! Schön frisch und schnell gemacht und damit einfach perfekt für heiße Sommertage. Als Glasur habe ich einfach Zitronensaft mit Puderzucker gemischt, aber: natürlich schmecken die kleinen Zitrone-Mohn-Muffins auch ohne Glasur oder mit Kuvertüre, wenn euch das lieber ist.
Für unterwegs sind die kleinen Küchlein übrigens sehr gut geeignet, weil sie nichts enthalten was schmilzt. Und der ultimative Tipp, wenn ihr regelmäßig bei mir lest, kennt ihr ihn schon: ein Glas eiskalte Milch zum Muffin! Yummy!
Zutaten
- 2 Eier (Größe L)
- 115 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- Prise Salz
- 150 g neutrales Öl (oder flüssige Butter)
- 150 g Mehl
- 60 g gemahlener Blaumohn
- 1/2 Pck. Backpulver
- Abrieb von 2 Zitronen
- 5 cl Milch
Für die Glasur:
- 10 ml Zitronensaft
- 50 g Puderzucker
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 12 Zitrone-Mohn-Muffins.
- Schlagt die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig. Rührt dann das Öl hinein. Wenn ihr kein Öl mögt, könnt ihr auch einfach zerlassene Butter in den Teig hineinrühren.
- Mehl, Backpulver und Mohn kommen zusammen mit dem Zitronenabrieb und der Milch nun ebenfalls in die Schüssel. Verrührt alles zu einem homogenen Teig und teilt diesen auf 12 Muffinförmchen auf.
- Backt die Zitrone-Mohn-Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für 20 Minuten.
- Für die Glasur verrührt ihr 10 ml Zitronensaft mit 50 g Puderzucker und streicht diese auf die abgekühlten Muffins. Ich dekoriere dann noch zusätzlich mit einem Stück Zitronenscheibe.
- Gekühlt und verschlossen halten die Muffins gut 5 Tage.
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