Mit Gemüse kann man wirklich so viel machen. Auberginen gehören zu meinen absoluten Lieblingsgemüsen. Ob gegrillt, gebraten oder geschmort – ich liebe sie in allen Varianten. Und auch als Basis für Tips mag ich die Aubergine sehr gerne. Für mein Baba Ganoush beispielsweise kombiniere ich die Aubergine mit Tahini und anderen Gewürzen. Diesmal wollte ich die Aubergine zu einem Salat verarbeiten, der sich als Beilage zu einer italienischen Brotzeit eignet. Heraus kam mein Mediterraner Auberginensalat.
Einfach herrlich zu Käse, Parmaschinken, Fenchelsalami und gutem, frisch gebackenem Weißbrot. Der Auberginensalat ist saftig und würzig und passt perfekt zur charcuterie.
Und man kann noch viel mehr damit machen – ich nutze den mediterranen Auberginensalat z.B. als Dressing zu grünem Salat. Hier kombiniere ich gerne mit Thunfisch oder gebratener Hähnchenbrust.
Weil er außerdem vegan ist, kann man ihn wunderbar für unterwegs mitnehmen und z.B. als Dip zu Brot genießen. Er muss nämlich nicht gekühlt werden. Total vielseitig und eine wunderbare Basis für viele Gerichte – auch zu Nudeln, diese einfach durch den Auberginensalat schwenken, etwas Parmesan noch oben drauf und schon hat man ein wunderbares Pastagericht.
Im Kühlschrank hält sich der mediterrane Auberginensalat gut 4 bis 5 Tage.
Zutaten
- 1,5 kg Auberginen (ca. 4 Stück á 350/400 g)
- 700 g Spitzpaprika (ca. 8 Stück)
- 50 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL frisch gehackte mediterrane Kräuter (Salbei, Basilikum, Oregano, Thymian)
- 2 gestr. TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 4 Portionen mediterraner Auberginensalat.
- Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Auberginen mit einer Gabel rundherum einstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im Ofen für ca. 55 bis 60 Minuten garen. Die Spitzpaprika ebenfalls auf ein Backblech mit Backpapier legen und für ca. 30 bis 35 Minuten garen.
- Beide Gemüse nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen und für ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Die Auberginen aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen und in einer Schüssel parken.
- Die Paprika häuten und die Kerne auskratzen. Ebenfalls in einer Schüssel parken und abkühlen lassen.
- Fruchtfleisch von Auberginen und Paprika mit einem Messer klein hacken und in einem Sieb abtropfen um überschüssiges Wasser loszuwerden.
- Das Olivenöl in einen kleinen Topf geben und die Knoblauchzehen hineinreiben. Auf mittlerer Hitze für ca. 3 bis 5 Minuten dünsten, sodass der Knoblauch gegart aber nicht geröstet wird. Wenn der Knoblauch braun wird, ist er bitter und ihr müsst diesen Schritt wiederholen.
- Die Kräuter grob hacken und zusammen mit Olivenöl, Knoblauch Salz und Peffer zum Gemüse geben. Mit Zitronensaft abschmecken und für ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Der Auberginensalat schmeckt köstlich als Aufstrich auf Brot, als Beilage zu gegrilltem Huhn, weißem Fisch oder zu gebackenem Feta.
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