Kitchen Impossible in München! Heute ist Tim Mälzer bei Maria Singer zu Gast und kocht ein Familienrezept der 90jährigen Ungarin: Bohnensuppe mit Nockerl. Oma Maria stammt aus Budapest und serviert Tim einen Eintopf, den sie auf genau diese Art schon seit über 70 Jahren kocht. Der einfache Eintopf aus weißen Bohnen, Schälrippchen, Karotten und Nockerl ist einfach köstlich! Das findet auch Tim Mälzer, der zwar begeistert vom Rezept aber auch besorgt ist. Warum? Weil sein Kontrahent Christoph Kunz die eigene Schwieger-Oma engagiert hat um seine erste Kitchen Impossible Challenge für sich zu entscheiden.
Maria Singer ist die Oma von Christoph Kunz‘ Freundin und natürlich ist es da nur logisch, die eigene Familie als Jury einzusetzen um dann zu beurteilen, wie gut Tim Mälzer den Geschmack des Familienrezeptes getroffen hat. Das Besondere an Marias Rezept? Die Einfachheit, die Tim offensichtlich zu schaffen macht. Sie kocht einfach alles nacheinander in einem Topf und konzentriert so den maximalen Geschmack.
Die Bohnen geben Kraft.
Maria singer
Mich hat dieser Bohneneintopf sofort angesprochen und ich musste ihn direkt nachkochen. So wie Christoph Kunz (Chefkoch im Alois – Dallmayr Fine Dining) über das Gericht der Oma seiner Freundin geschwärmt hat, war mir klar: das muss was ganz Besonderes sein. Und er hatte Recht. Ein wirklich cleverer Schachzug von ihm seinen Kontrahenten Tim Mälzer zu seiner eigenen Familie zu schicken, ihn dort zu Hause kochen zu lassen und von der eigenen Familie bewerten zu lassen. Keine leichte Aufgabe für Tim.
Das ist Heimat.
Maria Singer
Ähnlich, wie beim >> Cullen Skink, einem Fischteintopf aus Schottland, schwärmte Tim auch diesmal von der leckeren Bohnensuppe von Oma Maria. Zu diesem Zeitpunkt wusste ich, dass dieses Rezept vermutlich auch eines unserer Lieblingsrezepte werden würde und genau das ist es. Ich war so begeistert von dem unglaublich vollmundigen Geschmack, der Geschmackstiefe und trotzdem der Einfachheit, dass ich diesen Eintopf vermutlich noch oft kochen werde.
Am meisten begeistert haben mich an dem ganzen Rezept aber die Nockerl oder Nudel Flumpfen, wie Tim sie nennt. So einfach gemacht und eine großartige Einlage für eine Suppe. Ich kann mir diese in allen möglichen Suppen vorstellen. Einfach reinzupfen und genießen. Genial einfach!
Mein Liebster und ich konnten gar nicht mehr aufhören und haben uns jeweils 2 große Teller von dem sämigen Eintopf einverleibt. Das sagt ja schon alles, oder?
Habt ihr ausserdem Lust die Kartoffelflecken mit Aprikosenmarmelade nachzukochen? Auch dieses Rezept habe ich hier schon für Euch >> Kartoffelflecken
Übrigens müsst ihr die weißen Bohnen für das Rezept gar nicht vorher einweichen, wie es auf den Verpackungen immer steht. Da der Eintopf insgesamt 2 Stunden kocht, sind in dieser Zeit die weißen Bohnen auch ohne vorheriges Einweichen fertig. Und ein weiterer Vorteil: die Arbeitszeit für den Eintopf beschränkt sich auf 30 Minuten, die ihr lediglich während und nicht vor der Kochzeit benötigt – also ein wirklich einfaches und zeitsparendes Gericht.
Wisst ihr, was mich zuerst am meisten stutzig gemacht hat? Dass, die Schälrippchen (Spare Ribs vom Schwein) nach nur 2 Stunden im Kochtopf weich sein sollen – aber: die sind so zart, dass das Fleisch regelrecht vom Knochen fällt. Sensationell gut!
Natürlich habe ich nicht die genauen Mengenangaben von Maria Singer für dieses Rezept – klar, wo sollte ich diese auch herhaben. Aber ich habe mir die Sendung mehrmals angesehen und so viele Notizen wie möglich gemacht um den Eintopf zu kochen. Optisch habe ich das Original zu 100% reproduziert und von daher bin ich mir ziemlich sicher, dass ich sehr nah dran bin. Und nun, wünsche ich Euch viel Spaß beim Kochen.
Zutaten
Für den Eintopf:
- 2 Liter Wasser
- 200 g weiße Bohnen (getrocknet, nicht eingeweicht)
- 1 kg Spare Ribs vom Schwein (Schälrippchen)
- 400 g Karotten
- 250 g Petersilienwurzel (alternativ Pastinake)
- 4 TL Salz (gestrichen)
- 1/2 TL Pfeffer schwarz
Für die Mehlschwitze:
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel (ca. 100 g)
- 1 EL Mehl (gehäuft)
- 1 EL Paprikapulver edelsüß (gehäuft)
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Wasser
Für die Nockerl:
- 1 Ei (Größe M)
- 90 g Mehl
- 1/2 TL Salz
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt ca. 4 Liter Eintopf. Das reicht für ca. 6 Portionen.
Bohnen und Schälrippchen kochen
- Spült die weißen Bohnen einmal in einem Sieb kurz mit Wasser ab und gebt sie in einen 5 Liter Topf. Spült die Schälrippchen ebenfalls unter fließendem kalten Wasser ab und schneidet sie grob klein. (Ich schneide zwischen den einzelnen Rippen, so habe ich später direkt mundgerechte Stücke in der Bohnensuppe.) Gebt auch die Rippenstücke in den Topf.
- Gießt nun mit 2 Liter Wasser auf und lasst die Bohnen und die Rippchen eine Stunde lang kochen.
Rüben hinzugeben
- In der Zwischenzeit schält ihr die Karotten und die Petersilienwurzel und schneidet sie in mundgerechte Stücke. Nach einer Stunde Kochzeit gebt ihr die Rüben mit in den Topf.
Mehlschwitze
- Für die Mehlschwitze schneidet ihr die Zwiebeln in kleine Würfel und dünstet diese in der Butter in einem Topf solange, bis sie komplett glasig und stellenweise goldbraun werden. Gebt dann Paprikapulver, Tomatenmark und Mehl hinzu und rührt sofort um, bis die Masse leicht am Boden anbackt. Löscht dann mit dem Wasser ab und gebt diese Sauce mit in den Eintopf.
- Köchelt für weitere 40 Minuten. Nun mit Salz würzen.
Nockerl
- In der Zwischenzeit bereitet ihr den Teig für die Nockerl zu. Hierfür Mehl, Ei und Salz zu einem homogenen Teig verarbeiten und in Frischhaltefolie wickeln, bis ihr sie braucht.
- Nach den 40 Minuten Kochzeit den Teig in kleinen Fetzen in die Suppe zupfen und für ca. 5 Minuten kochen und die Bohnensuppe mit Nockerl servieren.
- Evtl. nochmals mit Salz abschmecken.
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