Ein Grüne Bohnensalat mit Knoblauch-Senf-Dressing – das klang wild, aber wenn Gordon Ramsey das kocht und über die Kombination schwärmt, musste ich dem Ganzen eine Change geben. Wie käme ich schließlich dazu einen solch großartigen Koch wie Ramsey in Frage zu stellen?! Das Spannende an diesem Gericht ist für mich die Kombination der eigentlich profanen Zutaten zu etwas ganz Neuem. Wie oft ich schon Bohnensalat gekocht und gegessen habe, aber mit Knoblauch-Senf-Dressing und gerösteten Mandeln – das war mir komplett neu. Dazu habe ich noch Langustenschwänze auf den Grill gelegt.

Für den Salat wird der Knoblauch im Ganzen, also als Knolle im Ofen geröstet. Dadurch verliert er seine Schärfe und wird süßlich und cremig. Kombiniert wird mit dem scharfen Dijon-Senf und genau dieser muss es auch sein. Auch, wenn Du nun vielleicht Angst hast, dass Du am Ende nichts mehr von den Bohnen schmeckst – keine Sorge – das Dressing legt sich wie eine warme Decke um die Bohnen und bringt so das Beste aus ihnen hervor. Für den letzen Schliff sorgen dann noch geröstete Mandeln und hier empfehle ich Dir spanische Mandeln der Sorte Belona. Diese gibt es z.B. von Farmers Snacks – geröstet und ungesalzen – in größeren Supermärkten. Die ganzen Mandeln hacke ich nur grob, so hat man den schönen Knack von den Mandeln im Salat.

Gegrillte Languste und Bohnensalat mit Knoblauch-Senf-Dressing

Calories: 450kcal

Zutaten

Für die gegrillte Languste:

2 Langustenschwänze (ca. 500 g)
1 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Für den Bohnensalat mit Knoblauch-Senf-Dressing:

850 g Grüne Bohnen
25 g Mandeln geröstet
1 Knolle Knoblauch (30 g)
15 g Dijon-Senf
20 g Weißweinessig
20 g Olivenöl
20 g Honig
10 g Salz
1 gestr. TL frische gemahlener Pfeffer schwarz

Zubereitung

Die angegebene Menge ergibt zwei Portionen gegrillte Languste und Bohnensalat mit Knoblauch-Senf-Dressing. Wir haben keine Beilage, wie z.B. Brot, dazu gegessen und daher auch die Grünen Bohnen komplett verdrückt. Falls Du noch Baguette dazu servierst, reicht der Bohnensalat auch für drei Portionen.
Eine ganze Knolle Knoblauch in Alufolie einpacken und im Ofen bei 200 °C für 1 Stunde weich garen. Dadurch karamellisiert der Knoblauch, wird weich und süßlich und verliert seine Schärfe.
Die Grünen Bohnen putzen, ggfs. den Strunk abschneiden und für 8 Minuten mit 2 TL Salz im Wasser kochen, dann sofort in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen.
Die Knoblauchzehen auspacken und für ca. 5 Minuten abkühlen lassen, damit Du sie anfassen kannst. Dann die Zehen aus der Haut drücken und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Mit Honig, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren.
Die Bohnen dazugeben und mit den Händen vorsichtig mit dem Dressing vermengen.
Zuletzt die Mandeln grob hacken und auf dem Salat verteilen.
Die Langustenschwänze mit einem großen, scharfen Messer durch den Panzer halbieren und mit dem Olivenöl bestreichen. Auf dem heißen Grill mit der Fleischseite zuerst für ca. 2 Minuten grillen.
Dann umdrehen und auf der Schalenseite für weitere 4 bis 5 Minuten grillen.
Auf dem Teller mit dem Bohnensalat mi Knoblauch-Senf-Dressing servieren und mit Salz und Pfeffer würzen.