Ich kaufe Gemüse und Salate immer in Hofläden in meiner Umgebung. Glücklicherweise wohne ich direkt im Nürnberger Knoblauchsland und so habe ich die freie Auswahl. Letzte Woche z.B. wanderte ein großer Endiviensalat vom demeter Bauern Markus Kratzer in meine Einkaufstasche. Gegen Ende der Woche hatte ich davon noch etwas übrig, außerdem noch ein paar gekochte Linsen, etwas Rotkohl und Frühlingszwiebeln. Einzeln reichte keine dieser Zutaten um mich satt und glücklich zu machen, daher habe ich einfach alles kombiniert und durch weitere leckere Zutaten erweitert für meinen kunterbunten Salat mit Linsen, Mango und gebratenem Lachs.

Wo kann man reife Mango kaufen?

Eins gleich mal vorweg: Im Supermarkt habe ich eigentlich nie Glück mit frischen Mangos: Entweder sind sie noch unreif oder schon drüber und für eine Mango muss ich mindestens 2 kaufen, weil eine immer hops geht. Das ging mir tierisch gegen den Strich. Daher bin ich vor einiger Zeit dazu übergegangen gefrorene Mango zu kaufen. Diese werden nämlich reif geerntet und dann direkt eingefroren. Das Ergebnis: Reife Mango ohne Verluste. Aufgetaut schmeckt man kaum einen Unterschied zu einer frischen Mango, vor allem, wenn man diese in einem Salat verarbeitet.

Zu meinem kunterbunten Salat brate ich ein Lachsfilet mit Haut von beiden Seiten, damit der Fisch eine schöne Knusperkruste bekommt. Koriander und Minze, frische Limette und Chili und Shiso-Kresse. Letztere liebe ich ja sehr, weil sie so schön würzig schmeckt.

Kunterbunter Salat mit Linsen, Mango und gebratenem Lachs