Manchmal hat man eine Eingebung und die geht schief, aber dann hat man eine Idee, deren Umsetzung zu einem einfach genialen Ergebnis führt und genau das ist mir mit diesem Küriskern-Zwetschgen-Kuchen gelungen: Gemahlene Kürbiskerne und regionale Zwetschgen, die ich zu einem Kompott ohne Zucker gekocht habe kombiniere ich hier in einem saftigen und fluffigen Blechkuchen. Der Geschmack ist der Hammer: nussig, aber nicht so süß, weil Kürbiskerne eher herb schmecken. Die Zwetschgen geben die fruchtige und leicht säuerliche Note und die Kombination ist ein herbstlicher Blechkuchen, der einfach anders schmeckt, als übliche Nusskuchen.
Klar, denn Kürbiskerne sind ja auch keine Nüsse, sondern kerne und genau das ist der Clou. Mandeln und Haselnüsse machen einen Teig süßer, weil die Nüsse eine gewisse Süße mitbringen. Kürbiskerne tun genau das eben nicht und das macht den Teig so spannend. In Österreich bekommt man gemahlene Kürbiskerne übrigens in jedem Supermarkt, das ganze Jahr über. Bei uns ist es eher ein rares Produkt, aber bei dm gibt es sie momentan, in der Herbst- bzw. Vorweihnachtszeit. zu kaufen.
Zutaten
Für den Teig:
- 5 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker
- Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
- 250 g weiche Butter
- 150 g Joghurt (3,8%)
- 200 g gemahlene Kürbiskerne
- 180 g Mehl (Typ 405)
- 1 Pck. Backpulver
Für das Zwetschgenkompott:
- 250 g Zwetschgen (entsteint)
- 5 g Stärke
- 2 cl Rum
Zubereitung
- Bei 160°C Umluft für 40 Minuten backen.
- Die entsteinten Zwetschgen vierteln und in einem Topf geben. Mit zugedecktem Deckel für ca. 25 Minuten auf niedriger Stufe köcheln, bis die Zwetschgen zerfallen. Dabei immer mal wieder umrühren. Dann mit einem Pürierstab pürieren. Oder, falls Du es lieber stückig magst, kannst Du diesen Schritt auslassen.
- Die Stärke im Rum auflösen und zum heißen Kompott geben. Kurz aufkochen, bis die Stärke abbindet und dann abkühlen lassen.
- Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen und dann die weiche Butter hinein rühren. Das Joghurt untermischen und dann die Kürbiskerne und das gesiebte Mehl und Backpulver hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in die gefettete Backform füllen. Das Zwetschgenkompott darauf in Klecksen verteilen und mit einem Messer in den Teig marmorieren.
- Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft für 40 Minuten backen. Macht die Stäbchenprobe, bevor Du den Kuchen aus dem Ofen holst.
- Am Besten schmeckt der Kuchen noch leicht warm mit kalter und frisch aufgeschlagener Sahne.
Möchtest Du wie 6000 andere Leser meinen NEWSLETTER abonnieren?
Lass es Dir schmecken, Deine Tina.
