Wenn Tohru Nakamura von der besten Grillsoße schwärmt, werde ich natürlich neugierig und starte das Küchenexperiment. Die Rede ist von Romesco, einer spanischen Grillsoße die auf Basis von Tomaten und Paprika mit Mandeln, Knoblauch und Olivenöl hergestellt wird. Tohru macht daraus seine eigene Version und würzt mit Jalapenos und geräuchertem Paprikapulver. Fand ich spannend und direkt ausprobiert. Zugegeben – auch ich habe wieder ein bisschen abgewandelt und auf Miso, welches Tohru zugegeben hat, verzichtet. Dennoch: Die Romesco ist eine köstliche Grillsoße, die gar nicht so viel Olivenöl braucht, wie es in den meisten Rezepten geschrieben steht.
Für mich der Clou an der Soße ist das würzen mit Sardellenfilets, welche nicht nur Salzigkeit sondern auch direkt noch Umami mit ins Spiel bringen. Es ist jetzt nicht so, dass gegrillte Paprika nicht schon genug Umami hätten, aber die Kombination ergibt eine echte Umami-Soßen-Bombe – köstlich zu gegrilltem Gemüse wie z.B. Zucchini und Auberginen, oder Fisch und Steak.
Tohru entfernt von den Paprika die Haut – halte ich für unnötig, denn durch das Pürieren wird die ganze Soße eine cremige Masse, in der die Paprikahaut überhaupt nicht mehr spürbar ist.
Übrigens: Traditionell wird eine Romesco über offenem Feuer zubereitet, weswegen sie auch die intensiven Raucharomen enthält. Diese Möglichkeit hatte ich nicht, deshalb habe ich mir mit geräuchertem Paprikapulver geholfen. Wenn Du es noch rauchiger magst, gib einfach noch Liquid Smoke oder Rauchmandeln in die Romesco.
Zutaten
- 350 g Rote Spitzpaprika
- 150 g Zwiebel weiß
- 5 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote (Jalapeno)
- 30 ml Olivenöl
- 1 gestr. TL Salz
- 2 geh. TL geräuchertes Paprikapulver
- 15 g Mandeln, blanchiert
- 2 Sardellenfilets
- 20 g Jalapeno aus dem Glas
Zubereitung
- Die Spitzpaprika halbieren und Strunk und Kerne entfernen. Danach in Stücke schneiden und in ein großes, tiefes Backblech legen. Die Zwiebel schälen, vierteln und die einzelnen Schichten voneinander trennen. Die Knoblauchzehen aus der Haut lösen und mit zum Gemüse geben. Die rote Chili vom Strunk befreien und längs halbieren. Olivenöl und Salz zugeben und einmal vermengen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Umluft für 30 Minuten rösten. Dabei nach 15 Minuten einmal das Gemüse wenden.
- Das Blech aus dem Ofen holen und die restlichen Zutaten hinzugeben: Sardellenfilets, Jalapenos aus dem Glas, Mandeln und geräuchertes Paprikapulver. Nochmal für 5 Minuten in den Ofen schieben und rösten.
- Das Blech aus dem Ofen holen und für ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Alle Zutaten dann in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste mixen.
- Die Romesco schmeckt mir besonders gut zu gegrillter Zucchini oder Aubergine und Fisch.
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