Die angegebene Menge ergibt 6 Portionen Melanzana alla Cioccolata aus Kitchen Impossible.
Aubergine in dünne, ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden,und in einer Pfanne im heißen Öl (ca. 160°C) frittieren. Nach dem Frittieren auf einem Gitter abkühlen abkühlen lassen. Dann zuerst in Mehl und dann in Ei wenden und nochmals im heißen Öl frittieren.
Für die Panade die Amarettini in einem Häcksler zu Bröseln vermahlen und mit Kakao vermischen. Die süße Panade in einen große Teller umfüllen. Die kandierten Orangen in kleine Würfel schneiden und bereit halten.
Für die Schokoladensauce in einem Topf Kakaopulver und Zucker mischen. Separat Wasser aufkochen und unter rühren in den Topf geben. Dann die Zartbitterkuvertüre hineingeben und unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen. Zuletzt den Concerto Likör unterrühren.
Die frittierten Auberginen erst in die erkaltete Schokoladensauce tunken, dann in der süßen Panade wälzen und in eine Auflaufform legen. Zusätzlich mit etwas Schokoladensauce begießen und mit kandierten Orangenwürfeln belegen. Nun nach und nach alle Auberginen wie beschrieben zubereiten und in die Auflaufform schichten. Zuletzt nochmals mit der restlichen Schokoladensauce begießen und über Nacht ziehen lassen.
Zum Anrichten die Auberginen einzeln mit einer Pinzette zu Röllchen aufrollen und drei dieser Röllchen in die Mitte eines tiefen Tellers setzen. Mit etwas Schokoladensauce begießen. Mit kandierten Orangen und zerbröselten Amarettini bestreuen. Fertig sind die Melanzane alla Cioccolata.