Die angegebene Menge ergibt 6 Portionen Melanzana alla Parmigiana aus Kitchen Impossible.
Tomatensauce kochen
Knoblauchzehe schälen und zusammen mit dem Olivenöl in einen Topf geben und für ca. 3 Minuten dünsten. Währenddessen die Dosentomaten mit dem Pürierstab mixen und anschließend mit in den Topf geben. Die Basilikumblätter und Salz hinzugeben und auf niedriger Stufe ca. 30 bis 45 Minuten köcheln.
Auberginen frittieren
In einer Pfanne 1 kg Pflanzenfett erhitzen. Ich frittiere auf 160°C. Bei dieser Temperatur wird das Gemüse und die Panade nicht zu schnell dunkel aber saugt sich auch nicht zu sehr mit Fett voll.
Auberginen in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Zwei große Teller zum panieren bereit stellen. In einem Teller die Eier verquirlen, den anderen mit Mehl füllen. Die Auberginen erst in Mehl und dann in Ei tunken und direkt in das heiße Fett geben.
Von beiden Seiten ca. 50 bis 70 Sekunden frittieren und auf einem Gitter abtropfen lassen.
Melanzana alla Parmigiana schichten
Parmesan reiben und den Mozzarella in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Von der Tomatensauce direkt ca. 150 ml beiseite stellen. Den Rest für den Auflauf verwenden. Die Knoblauchzehe aus der Sauce entfernen.
In eine (oder zwei) Auflaufform(en) den Boden mit Tomatensauce bedecken und etwas Parmesan darauf streuen. Dann die erste Schicht Auberginen legen. Diese mit Tomatensauce bestreichen, Parmesan darauf streuen, gewürfelten Mozzarella verteilen und ein paar Basilikumblätter darauf legen. Dann die nächste Auberginenschicht und so weiter, bis alles aufgebraucht ist. Die letzte Schicht bildet nur Tomatensauce.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft für 30 bis 40 Minuten backen. Die Oberfläche sollte richtig schöne Röstaromen bekommen haben.
Anrichten
Mit einem scharfen Messer die Melanzana alla Parmigiana in Stücke schneiden und mit einem Spatel aus der Form heben. Mit etwas Tomatensauce bestreichen und frischem Parmesan bestreuen. Zuletzt mit frischem Basilikum garnieren.