Geröstete Tomaten mit Rucolapesto und Kichererbsen
Zutaten
Für die gerösteten Tomaten:
400gFleischtomaten & Cherrytomaten
1kleine Zwiebelca. 50 g
1Knoblauchzehe
1EL Olivenöl
2EL Aceto Balsamico
1Zweig Rosmarin
Salz & Pfeffer
Für das Rucolapesto:
50gRucola
1EL Zitronensaft
30ggemahlene Mandelnoder Kichererbsen vorgegart
1EL Olivenöl
Prise Salz
Für die gerösteten Kichererbsen:
80gKichererbsenvorgegart
1TL Olivenöl
1TL gehackter Rosmarin
etwas Pfeffer
1/2TL Salz
Dazu:
Baguette
Zubereitung
Die angegebene Menge ergibt 2 Portionen.
Heizt den Ofen auf 180°C Umluft vor.
Geröstete Kichererbsen
Trocknet die Kichererbsen und würzt sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin. Gebt diese in eine kleine Auflaufform.
Geröstete Tomaten
Halbiert die Tomaten und legt sie in die Auflaufform. Schneidet die Zwiebel in Halbringe und mariniert diese mit dem Balsamico und dem Olivenöl. Zupft die Rosmarinnadeln ab und zerdrückt die Knoblauchzehe. Gebt nun alles in eure Auflaufform.
Backt die Tomaten und die Kichererbsen für 30 Minuten im Ofen.
Rucola Pesto
Püriert den Rucola mit Zitronensaft, Olivenöl, Mandeln (oder Kichererbseund etwas Salz zu einem feinen Pesto.
Geröstete Tomaten mit Rucola Pesto und Kichererbsen anrichten
Serviert die Tomaten mit dem Rucolapesto und toppt mit den gerösteten Kichererbsen. Dazu passt ein frisches Baguette wunderbar.