Die angegebene Menge ergibt Blondies für eine Auflaufform von 18x26 cm. Natürlich könnt ihr auch eine größere Form nutzen, dann werden eure Blondies etwas flacher.
Schmelzt die Butter und den Zucker gemeinsam in einem Topf und kocht die Masse einmal kurz auf. Die weiße Schokolade mit hineinschmelzen, abkühlen lassen und mit den Eiern verquirlen und das Mehl unterheben. Teig in eure Auflaufform füllen (ich kleide diese vorher mit Backpapier aus) und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
Am nächten Tag die Auflaufform mit Alufolie abdecken, in ein größeres tiefes Blech stellen und mit Wasser füllen. Dann die Blondies im Wasserbad bei 240°C Ober-/Unterhitze für 40 Minuten backen. Dann die Alufolie entfernen und für weitere 15 Minuten backen.
Während der Backzeit, die zwei Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Wenn die Masse schön glänzt und stabil ist, ist der Eischnee fertig.
Blondies aus dem Ofen nehmen, Wasserbad herausnehmen und diesen auf 180°C Umluft "herunterkühlen", dann mit dem Eischnee bestreichen und die Johannisbeeren darauf verteilen, nochmals für 20 Minuten (ohne Wasserbad) backen bis der Baiser oben leicht bräunt.
Lasst die Blondies mit Baiser und Johannisbeeren abkühlen und genießt sie mit einem Glas kalter Milch oder einem heißen Kaffee.