Kibbeh Arnabieh | Fleischbällchen in Tahini-Zitrus-Sauce aus Kitchen Impossible
Zutaten
Für die geschmorten Zwiebeln:
200gweiße Zwiebeln
20mlOlivenöl
Für den Fond:
300gMittelstück vom Rumpsteak
300mlWasser
50gweiße Zwiebeln
2TLPfeffer schwarz
1/2TLZimt
1Lorbeerblatt
Für die Tahini-Zitrus-Sauce:
200gTahini
100mlZitronensaft
150mlBitterorangensaft
150mlOrangensaft
250mlFond
1TLweißer Pfeffer
2 bis 4TLSalz(nach Geschmack)
1/2TLKurkuma
1Abrieb einer Zitrone
2TLStärke, Sauce abbinden
20mlWasser
120gKichererbsen
Rumpsteak-Würfel
Für den Reis:
50gSuppennudeln
20mlOlivenöl
300gBasmati Reis
1LiterWasser
1TLSalz
Für die Kibbeh, die Fleischbällchen:
200gRumpsteak
1Eiswürfel
200Bulgur fein
1TLPfeffer schwarz
2TLSalz
Außerdem:
2ELgrob gehackte, glatte Petersilie
Zubereitung
Die angegebene Menge ergibt 4 bis 5 Portionen Kibbeh Arnabieh aus Kitchen Impossible.
Zwiebeln schmoren
Die weißen Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mit Olivenöl in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze langsam schwitzen, sodass sie keine Farbe bekommen.
Hinweis: Hat bei mir nicht so richtig gut geklappt, weil ich zu heiß gestartet habe. Ich hatte dann doch ein paar Röstaromen an den Zwiebeln, aber das war auch sehr lecker.
Fond
Für den Fond das Rumpsteak in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und halbieren. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln.
Tipp: Das würde ich so auch nicht mehr machen. Rumpsteak zu kochen ist wirklich dekadent. Lieber den Fond aus Suppenfleisch kochen und die Rumpsteak-Würfel, wenn der Fond fertig ist, in diesem gar ziehen lassen. So verliert dann auch das Fleisch nicht seinen Geschmack.
Tahini-Zitrus-Sauce
Tahini, Zitronen-, Orangen- und Bitterorangensaft in einen Topf geben und gut verrühren. Fond, Pfeffer, Salz und Kurkuma hinzugeben. Eine Zitrone abreiben und zugeben. Stärke in 20 ml Wasser auflösen und unterrühren. Nun unter ständigem Rühren leicht köcheln. Dann die Kichererbsen, geschmorten Zwiebeln und die Fleischwürfel hinzugeben.
Reis
Die Suppennudeln im Öl goldbraun anrösten. Das gibt ein nussiges Aroma. Den Reis hinzugeben und mit Wasser aufgießen. Salz hinzugeben und für 5 Minuten sprudelnd kochen. Dann den Herd ausschalten, den Deckel auf den Topf legen und für 15 Minuten ziehen lassen. Der Reis sollte gar und luftig sein.
Kibbeh
Das Fleisch in Würfel schneiden und zusammen mit dem Eiswürfel in einen Häcksler geben. Solange pürieren, bis eine Farce bzw. glattes Brät entsteht. Den feinen Bulgur in einer Schüssel in kaltem Wasser waschen und ca. 3 Minuten einweichen lassen. Dann abgießen und im Sieb abtropfen lassen. Mit de Fleischbrät und den angegebenen Gewürzen gründlich verkneten und zu Kibbeh formen. Ich nutze dafür Handschuhe und feuchte den Finger an, um den ich die Fleischbällchen forme, damit ich in der Mitte ein Loch bekomme. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 240°C Umluft für 7 Minuten backen.
Tipp: Es kann nötig sein, die Masse während dem Formen nochmal anzufeuchten, weil der Bulgur Feuchtigkeit zieht. Dann einfach etwas Wasser hinzugeben und gründlich verkneten.
Tipp für Faule: Wer für das Formen keine Geduld hat, kann die Masse auch einfach ca. 1,5 cm dick auf ein Backblech streichen. Mit einem Messer dann rautenförmig einschneiden und so backen. Dann hat man keine runden Bällchen, dafür aber rautenförmige, flache Kibbeh.
Anrichten
Reis auf Teller verteilen. Darauf reichlich Sauce geben und die Kibbeh dekorativ anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.