Für das Ragù aus geschmortem Rindfleisch - Moschari Kokkinisto:
80mlOlivenöl
1kgRindfleisch(Unterschale oder Semmerrolle)
200mlWeißwein trocken
250gweiße Zwiebeln
3Knoblauchzehen
1ELTomatenmark
400gTomatenpassata
4StückNelken
8StückPiment
1TLPfeffer
1/2TLMuskat
2TLSalz
1Zimtstange
300mlWasser
Für das Gemüse:
1kgfestkochende Kartoffeln
200mlOlivenöl
2Auberginen(ca. 800 g)
3Zucchini (ca. 750 g)
Für das Topping:
1EspressolöffelZimt
60gKefalotyri
Zubereitung
Die angegebene Menge ergibt 10 Portionen Moussaka aus Kitchen Impossible.
Ragout kochen
Schneidet das Fleisch in große Stücke und bratet es im Olivenöl in einem großen Topf rundherum an. Löscht dann mit dem Weißwein ab und kocht diesen ein.
Die Zwiebeln und Knoblauchzehen häckselt Alikis im Thermomix, also habe ich sie in einem Häcksler zerkleinert. Ihr könnt beides aber genauso gut sehr fein schneiden. Lasst die Zwiebeln etwas anbraten. Gebt dann das Tomatenmark und die Tomatenpassata hinzu.
Hinweis: Alikis spricht von einem frischen Tomatenpassata und man sieht, dass sie pürierte frische Tomaten aus einem hohen Mixbecher in das Ragù gießt, daher habe auch ich frische Tomaten püriert. Natürlich könnt ihr aber auch Tomatenpassata aus dem Glas verwenden.
Nelken, Piment und Pfeffer im Mörser fein mahlen. Muskatnuss reiben und zusammen mit Salz und der Zimtstange in das Ragout geben. Nun noch das Wasser hinzugeben und auf niedriger Stufe für 3 Stunden leicht köcheln, bis das Fleisch weich ist und einfach zerfällt. Dann den Deckel öffnen und solange offen kochen, bis nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist. Das Ragù abkühlen lassen und das Fleisch in die einzelnen Faser zerrupfen.
Gemüse zubereiten
Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf ca. 150 ml Olivenöl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin für ca. 4 Minuten frittieren. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Auberginen und Zucchini ebenfalls in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Grill-Umluft für 25 Minuten die Zucchini backen.
Die Auberginen für 30 Minuten backen. Beide Gemüse sollten stellenweise goldbraune Stellen haben.
Die Aubergine für die Béchamelsauce mit einer Gabel rundherum einstechen und in einer Auflaufform im Ofen für eine Stunde backen. Die Auflaufform könnt ihr einfach, während ihr das Gemüse backt, mit in den Ofen stellen.
Béchamelsauce
Butter im Topf schmelzen und das Mehl hinzugeben. Nach und nach die Milch unterrühren. Sobald alle Milch untergerührt ist die Sauce aufkochen und dabei ständig rühren. Die Béchamelsauce dann für 10 Minuten blubbernd kochen und dann vom Herd nehmen.
Das Fruchtfleisch, der im ganzen gebackenen Aubergine, auskratzen und mit einem Messer klein hacken. Das Fruchtfleisch, sowie Salz und Muskatnuss unter die Béchamelsauce rühren.
Tipp: Für die Bechamel ist es wichtig die Milch nach und nach unter zu rühren. Seid hier unbedingt geduldig. Gibt man die Milch komplett hinein läuft man Gefahr Klumpen zu bekommen.
Moussaka schichten
Heizt den Ofen auf 180°C Umluft vor.
In einer Auflaufform 35 x 30 cm wird nun nach und nach alles geschichtet. Zuerst die Kartoffeln, darauf die Auberginen und dann die Zucchini. Nun die Fleischfüllung auf dem Gemüse verteilen und etwas fest drücken. Zuletzt die Bechamelsauce in die Form gießen und glatt streichen.
Die Oberfläche nun mit Zimt bestreuen und den Kefalotyri darüber reiben.
Tipp: Parmesan ist kein Ersatz für den Kefalotyri. Wenn ihr den original griechischen Käse nicht bekommt, verwendet Pecorino stattdessen. Pecorino wird, wie der Kefalotyri, ebenfalls mit Schafsmilch hergestellt.
Im Ofen nun die Moussaka für 30 Minuten backen.
Wenn die Moussaka fertig gebacken ist solltet ihr diese für eine Stunde stehen lassen, damit sie sich setzen kann und nicht zerfällt, wenn ihr sie serviert. Keine Sorge, die Moussaka ist dann immer noch warm. Wenn Euch die Optik egal ist, könnt ihr natürlich auch direkt losschlemmen.