Die angegebene Menge ergibt ca. 20 Croquetas de Jamon y pollo und reicht damit für 4 bis 5 Personen.
Hinweis: Das gegarte Hühnerfleisch habe ich aus dem Rezept für die Knoblauchsuppe von Giuseppe weiterverwertet. Denn für die Suppe musste eine Hühnerbrühe gekocht werden.
In einem Topf die Milch erhitzen und parallel in einem anderen Topf die Butter zerlassen. Mehl und Gewürze hinzugeben und mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis Klümpchen entstehen. Dann die heiße Milch hinzugeben und mit dem Schneebesen kräftig verrühren bis eine homogene, puddingartige Konsistenz ohne Klümpchen erreicht ist. Einmal aufkochen lassen und dann vom Herd ziehen.
Den Serranoschinken in feine Streifen schneiden und das Hühnerfleisch fein hacken. Beides unter die Masse heben und vermischen. Die Füllung für die Kroketten in einem flachen Behälter glatt streichen und für mind. 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Dann in einer Schüssel die Eier verquirlen und in einer zweiten Schüssel das Paniermehl bereit stellen. Das Öl in der Fritteuse auf 170°C erhitzen.
Nun die hartgewordene Füllung für die Croquetas in gleich große Stücke schneiden und zu Kroketten formen. In Ei und Semmelbrösel wälzen und im heißen Fett für ca. 3 bis 4 Minuten frittieren.