Die angegebene Menge ergibt 4 Portionen Auberginensalat mit Tomaten und Oregano.
Olivenöl, Baharat und Salz in ein tiefes Backblech geben. Die Auberginen der Länge nach achteln und in das Gewürzöl geben. Mit den Händen gründlich vermischen, sodass alle Auberginenstücke gleichmäßig mit dem Gewürzöl ummantelt sind.
Im vorgeheizten Ofen die Auberginen bei 200°C Umluft für 30 Minuten rösten.
Währenddessen das Tomatendressing zubereiten. Dazu die Tomaten über die grobe Seite einer Vierkantreibe reiben. Die Haut der Tomate bleibt dabei automatisch übrig und es entsteht eine saftige Tomatenbasis. Die Knoblauchzehe fein reiben und dazu geben. Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ebenfalls zugeben und verrühren. Die Blätter des frischen Oregano vom Stämgel zupften und zugeben.
Nachdem die Auberginen fertig geröstet sind, direkt heiß in das Tomatendressing geben und vermischen, sodass alle Auberginen in Berührung mit dem Tomatendressing kommen.
Zuletzt die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und über den Auberginensalat mit Tomaten und Oregano geben.