Würfelt die Schalotten und dünstet sie in etwas Öl an. Gebt dann die klein geschnittenen Chili und Mango hinzu. Drückt die Knoblauchzehe an und gebt diese zusammen mit der Zitronengras-Stange in den Topf. Nun noch Reisessig und Zucker hinzugeben und nach ca. 10 Minuten leichtem Köcheln das Zitronengras und den Knoblauch herausholen. Lasst das Chutney abkühlen.