Weihnachtsmenü | Amuse Gueule | Sülze von Sauren Zipfeln mit Brotchip
Zutaten
Für den Essigsud:
2Lorbeerblätter
2TLSenfkörner gelbe
1TLschwarze Pfefferkörner
4Wacholderbeeren
1Nelke
100mltrockener Weißwein(z.B. Hans Wirsching Iphöfer Kalb)
400mlWasser
10mlSurig Essig Essenz(2 TL)
3gestr. TLMeersalz
2TLZucker
Als Einlage und für die Sülze:
8Nürnberger Bratwürste
3Schalotten
10Blatt Gelatine
Zum Dekorieren ein paar Karottenscheiben
10sehr dünne Scheiben Bauernbrot
Zubereitung
Aperitivempfehlung: Wir haben zu der Sülze einen Champagner von Alfred Gratien "Blancs de Blanc" 2012 getrunken - hat toll gepasst.
ESSIGSUD
Alle Gewürze gebt ihr in den Topf und röstet sie für kurze Zeit an, solange bis es leicht duftet. Löscht dann mit Wasser und Wein ab, gebt den Essig und alle restlichen Zutaten hinzu. Köchelt diese Mischung für 15 Minuten zugedeckt.
Seiht dann die Gewürze ab und schneidet die Schalotten in feine RInge, nicht zu dünn, denn sie sollen noch etwas Biss haben und nicht matschig werden. Kocht nun die Zwiebeln für ca. 5 Minuten im Sud gar, schaltet den Herd aus und lasst die Nürnberger Bratwürste darin für 15 Minuten ziehen.
SÜLZE
Holt die Bratwürste heraus und schneidet sie in kleine Stücke. Verteilt diese und die Schalotten auf fünf 140ml Weckgläser. Rührt nun die Gelatine in den Sud ein und gießt diesen in die Gläschen. Im Kühlschrank erstarrt die Sülze in ca. 2 Stunden.
Ich habe als Deko noch kleine Karottensternen mit einem Plätzchenstecher ausgestochen - fand ich einfach hübsch!
BROTCHIPS
Die Brotchips im Ofen bei 60°C für ca. 1 Stunde trocken rösten.