Die angegebene Menge ergibt 4 Vorspeisenportionen Feldsalat mit Nussvinaigrette und Nusskrokant.
Den Zucker in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Stufe schmelzen. Sobald der Zucker golden wird, immer wieder schwenken, damit der Karamell gleichmäßig bräunt. Eine goldene Farbe wie ein Sommerblütenhonig ist perfekt. Dann die Nüsse und das Salz hinzugeben und mit einem Holzlöffel vermischen.
Dann das Krokant sofort aus dem Topf auf Backpapier geben und platt drücken. Erkalten lassen. Dann mit einem Messer grob klein schneiden.
Für das Dressing Rapsöl, weißen Balsamico, Ahornsirup und Salz in einem Mixbecher schütteln, bis eine cremige Vinaigrette entsteht. Den Feldsalat mit der Vinaigrette marinieren, auf Teller verteilen und das Nusskrokant oben aufstreuen.
Tipp: Für extra intensiven Nussgeschmack könnt ihr das Rapskernöl durch Haselnussöl ersetzen.