Die angegebene Menge ergibt 10 Pizzen mit ca. 25 cm Durchmesser.
24 h Pizzateig
Ca. 600 g des Mehls in eine große Schüssel geben, Salz und Hefe hineinkrümeln und das Wasser hinzugeben. Mit den Händen verkneten. Sobald ein sehr klebriger Teig entstanden ist nochmals 200 g Mehl hinzugeben und ebenfalls verkneten. Sobald auch diese Menge Mehl eingearbeitet ist den kompletten Rest des Mehls hinzugeben und zu einem glatten Pizzateig verkneten. Das dauert 10 Minuten. Solange müsst ihr nun den Teig kneten, damit das Gluten aktiviert wird und die Möglichkeit hat, das ganze Wasser zu binden. 10 Minuten - das ist wirklich wichtig!
Anschließend schleift ihr den Teig zu einer großen runden Kugel. Ich empfehle Euch an dieser Stelle das Video von Sven, der perfekt erklärt und zeigt, wie man >> Pizzateig formt. Legt den Teig nun für 22 Stunden in eine luftdicht verschlossene Dose und lasst ihn bei Raumtemperatur reifen. Achtet darauf, dass die Dose sehr groß ist, damit der Teig genug Platz hat aufzugehen. Dieser Schritt nennt sich Stockgare.
Am nächsten Tag, nach 22 Stunden, gebt ihr den Teig auf die Arbeitsplatte und teilt ihn in 10 Portionen zu je ca. 160 g auf. Diese einzelnen Teiglinge formt ihr zu kleinen Kugeln und legt sie anschließend nochmals in eine luftdicht verschlossene Dose um sie dort für weitere 2 Stunden reifen zu lassen. Dieser Schritt ist nun die sogenannte Stückgare. Dabei entsteht eine sehr glatte und elastische Oberfläche der einzelnen Teiglinge.
Schnittlauch-Mayonnaise
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und in einem Mixer mit den 200 g Rapsöl geben. Für insgesamt 5 Minuten mixen, währendessen einmal pro Minute für ca. 10 Sekunden Pause machen, damit sich das Öl nicht überhitzt. Anschließend das Schnittlauchöl abseihen und den geschredderten Schnittlauch entsorgen. Ihr solltet ca. 200 ml Schnittlauchöl erhalten. Davon ca. 170 ml mit 50 ml Milch in einen Mixbecher geben. Dazu Salz und Senf und mit einem Pürierstab zu einer Mayonnaise aufziehen. In eine Spritzflasche umfüllen und im Kühlschrank lagern.
Pizza backen
Für das Backen im Haushaltsofen benötigt ihr einen Pizzastein. Diesen heizt ihr bei der maximalen Temperatur eures Backofens für 25 Minuten auf. Am Besten auf der obersten Schiene, damit die Pizza möglichst nahe am Grill gebacken werden kann. Bei mir sind das 300°C. Aber auch bei 250°C gelingt die Pizza bei Euch im Ofen, nur die Backzeit ist dann ein kleines bisschen länger. Nach dem Aufheizen stellt ihr euren Ofen auf Oberhitze (bzw. Grillfunktion) um, immernoch bei maximaler Temperatur.
Nun die einzelnen Pizza-Teiglinge aus der Form holen und zu Pizzen formen. Ich empfehle Euch hierfür das Video von Sven anzusehen, der perfekt erklärt, wie man >> perfekte Pizzen formt. Außerdem zeigt er auch, wie das Semola verwendet wird.
Nun die Pizza jeweils mit 1 EL Emmentaler und 1 EL Mozzarella belegen und im Ofen bei 300°C für ca. 4 Minuten backen. Die Pizza aus dem Ofen holen, wenn der Rand golbraune Stellen bekommen hat.
Pizza belegen
Nun die Schnittlauch-Mayo in Kringel auf die Pizza spritzen.
Anschließend den Südtiroler Speck g.g.A. auf der Pizza anrichten. Ich verwende 4 hauchdünn geschnittene Scheiben pro Pizza.
Zuletzt noch mit ca. 1 TL frisch geriebenem Meerrettich garnieren und servieren.