Die angegebene Menge ergibt ca. 600 g Guacamole ohne Avocado und das sind ca. 4 bis 6 Portionen.
Die Erbsen in kochendem Salzwasser für 2 bis 3 Minuten blanchieren. Anschließend direkt in kaltem Wasser abschrecken, damit die Erbsen ihre Farbe behalten.
Die Erbsen anschließend mit Limettensaft, Olivenöl, Salz und frisch geriebenen Knoblauchzehen in einem Mixer zu einer homogenen Masse pürieren. Den Koriander grob hacken und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Beides mit einem Löffel unter die Erbsen-Guacamole heben.