Die angegebene Menge ergibt 15 Liter Tomatensauce.
Der erste Schritt: Alle Tomaten halbieren und in etwa 200 ml Olivenöl in einem großen Topf (bei mir 30 Liter Fassungsvermögen) anbraten/dünsten. Die Tomaten sollten nicht braun werden. Wenn alle Tomaten im Topf sind heißt es: Geduld haben! Es dauert nun ca. 6 Stunden, bis die Menge der Tomaten soweit eingekocht ist, bis man sie weiter verarbeiten kann.
Dann müssen die Tomaten erst mal passiert werden, um die Haut und die Kerne zu entfernen. Dazu püriere ich die Sauce und streiche sie durch ein Sieb in einen großen Eimer (ja, krasse Dimensionen bei dieser Menge). Den Trester, also das was im Sieb hängen bleibt, werfe ich weg. Zurück bleibt eine fein sämige Tomatensauce, die ich nun weiter koche.
Die Zwiebeln fein hacken und im restlichen Olivenöl andünsten. Den Knoblauch ebenfalls hacken und erst dann hinzugeben, wenn die Zwiebeln schon glasig sind. Der Knoblauch darf nämlich in keinem Fall braun werden, dann würde er nämlich zu bitter werden.
Dann die Tomatensauce in den Topf schütten, mit Salz und Pfeffer würzen und für eine weitere Stunde kochen. Dann die heiße Sauce in saubere Gläser füllen und erkalten lassen.
So aufbewahrt hält sich die Tomatensauce auf jeden Fall ein Jahr.
Was mache ich mit der Sauce?
Ich nutze die Sauce für verschiedenes: eine Blitz-Bolognese, als Pastasauce und ergänze dann noch frisches Basilikum und Parmesan, als Lasagne-Basis oder für meine Miesmuscheln in Weißwein-Tomatensauce. Mit Chili wird aus der Tomatensauce auch schnell eine Arrabiata.