300gKäse(je 100 g: Le Gruyère AOP, Vacherin Fribourgeois AOP, Romadur)
1,5geh. TLStärke
100mlWeißwein
20mlSherry
1Nelke
1StückZitronenschale
2ZweigeThymian
1Knoblauchzehe
Für das Cordon Blue:
Fondue
8ScheibenBacon
4Kalbsschnitzel(je ca. 100 g)
2Eier
200gSemmelbrösel
100gMehl
Außerdem:
400mlÖl zum Ausbraten
100gButterschmalz zum Ausbraten
2Hand vollWildkräuter, Sprossen und Blüten
2ELfrisch geriebener Meerrettich
4ELPreiselbeeren
Zubereitung
Die angegebene Menge ergibt 4 Cordon Bleu aus Kitchen Impossible.
Käsefondue kochen
Weißwein und Sherry zusammen mit Knoblauchzehe, Nelke, Thymianzweigen und Zitronenschale aufkochen und 1 Minute ziehen lassen. Dann die Flüssigkeit abseihen. Den Käse reiben und mit der Stärke vermischen. Die Flüssigkeit wieder aufkochen und den Käse hinzugeben. Auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren (rechts herum ;-) ) den Käse zum Schmelzen bringen. Dann in eine Rechteckige Form füllen und das Käsefondue erkalten lassen.
Cordon Bleu füllen
Das Käsefondue in 4 gleich große Blöcke schneiden. Die Kalbsschnitzel dünn klopfen. Die Käsefondue-Blöcke mit jeweils 2 Scheiben Bacon umwickeln und dann in das Schnitzel wie ein Paket einpacken. Ggfs. etwas überstehendes Fleisch abschneiden. Achtet darauf, dass der Käse gut eingepackt ist und nirgends herauslaufen kann.
Die fertigen Cordon Bleu Päckchen in Mehl wälzen dann durch die verquirlten Eier ziehen und in Semmelbrösel panieren. Nochmals mit Ei und Semmelbrösel ummanteln, sodass eine dicke Panade entsteht.
In einer großen Pfanne Öl und Butterschmalz erhitzen und die Cordon Bleu darin von allen Seiten goldbraun backen. Das hat bei mir pro Cordon Bleu in etwa 8 Minuten gedauert und ich habe das Cordon Bleu auch mit einer Zange festgehalten um die Seiten zu braten. Kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Auf den Tellern jeweils einen EL Preiselbeeren geben, darauf das Cordon Bleu setzen. Mit frisch geriebenem Meerrettich, Sprossen, Wildkräutern und Blüten belegen.