Die angegebene Menge ergibt 6 Cheddar Soufflés aus Kitchen Impossible. Damit habt ihr entweder Vorspeisen für 6 Personen oder ein Hauptgericht für 2 Personen
Lauchringe für den Salat
Die Stange Lauch in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden, ihr braucht hier 20 Stück (für jeden Teller 5), und in der Butter in der Pfanne von beiden Seiten einige Minuten anrösten, bis der Lauch stellenweise gebräunt ist.
Cheddar Souffle
40 g Lauch (nur der weiße Teil) in kleine Stücke schneiden, die Salbeiblätter ebenfalls klein hacken und beides zusammen mit der Butter in einem Topf andünsten. Das Mehl hinzugeben und gründlich rühren. Das Mehl sollte leicht abgebrannt werden. Dann sie Sahne hinzugeben und kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Sobald die Bechamel Sauce angezogen hat, die Mischung in eine Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das dauerte bei mir ca. 30 Minuten.
Den Cheddar über die grobe Seite einer Vierkantreibe reiben und unter die abgekühlte Bechmal mischen. Die Eier trennen und die Eigelbe direkt zur Käsemasse geben. Die Eiweiße separat aufschlagen und zuletzt unter die Käsemasse heben.
Die Keramikförmchen ausbuttern und ausmehlen und mit der Käsemasse füllen. In ein tiefes Blech stellen und mit kochendem Wasser auffüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 35 Minuten backen. Zwischendurch auf keinen Fall die Tür öffnen, damit das Souffle nicht zusammenfällt.
Rucola Salat und Senf-Vinaigrette zubereiten
Die Zutaten für das Dressing miteinander verrühren. Salat waschen und dann mit dem Dressing marinieren. Die Lauchstange in ca. 5 mm breite Ringe schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten in der Butter anbraten. Leicht salzen.
Madeira-Zwiebeln zubereiten
Die roten Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden, salzen, zusammen mit dem Madeira in einen Topf geben und für ca. 25 Minuten zugedeckt köcheln. Dann offen die Flüssigkeit einkochen lassen.
Cheddar Soufflé anrichten
Lauch und Madeita-Zwiebeln abwechseln in 5 Häufchen auf einem Teller anrichten. Den marinierten Rucolasalat in die Mitte drapieren und mit den essbaren Blüten garnieren.
Die Souffles aus den Förmchen stürzen und in die Mitte auf den Teller setzen. Sofort servieren, bevor das Soufflé zusammenfällt.