500gWurzelgemüse(bunte Karotten, Rote Bete oder andere Beten, Knollensellerie, Steckrübe, Kürbis, Fenchel)
2ELOlivenöl
1TLSalz
Für das Dressing:
1ELfrisch geriebener Meerrettich
1ELZuckerrübensirup
1ELOlivenöl
3ELApfelessig
2clWasser
1TLSalz
1/2TLPfeffer schwarz
Für den Crunch:
1ELSonnenblumenkerne
1ELKürbiskerne
1TLSchwarzkümmel
Zubereitung
Die angegebene Menge ergibt zwei Hauptspeisen Portionen, zu denen ihr Baguette als Beilage essen könntet. Alternativ könnt ihr den Salat auch z.B. als Beilage zu gebratenem Haloumi, Feta aus dem Ofen oder einem gebratenem Steak essen.
Ja, Fenchel und Kürbis sind keine Wurzelgemüse, aber sie passen hervorragend in den Salat und die Saison, daher habe ich sie mit aufgeführt. Grundsätzlich könnt ihr alles Wurzelgemüse oder eben auch anderes Gemüse, das ihr gerne mögt in diesem Salat verwenden.
Schält das Gemüse und schneidet es anschließend in mundgerechte Stücke. Mariniert das Gemüse mit Öl und Salz. Heizt den Ofen auf 180°C Umluft vor. Verteilt das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und röstet dieses für 20 Minuten.
Während das Gemüse im Ofen röstet reibt ihr den Meerrettich in eine Schüssel und vermischt diesen mit den restlichen Zutaten für das Dressing. Das fertige Gemüse vermischt ihr mit dem Dressing.
In einer Pfanne röstet ihr Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne an und gebt sie, zusammen mit dem Schwarzkümmel zum Salat.
Der Salat schmeckt lauwarm bzw. bei Raumtemperatur am Besten. Aber: im Kühlschrank hält der Salat eine gute Woche. Eine Stunde vor dem Verzehr solltet ihr zum Temperieren den Salat aus geröstetem Wurzelgemüse aus dem Kühlschrank nehmen.