Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken und im Olivenöl andünsten. Dann den Zucker hinzugeben und karamellisieren. Tomatenmark hinzugeben und dieses solange im Zucker braten, bis es etwas angedunkelt ist - das ist das Zeichen, dass das Tomatenmark angeröstet ist und damit gibt es den besten Geschmack.
Mit Balsamico ablöschen, kurz einkochen lassen und dann die Tomaten und Gemüsebrühe hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Wirsingrouladen zubereiten.
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Wirsingblätter in einem großen Topf mit Salzwasser blanchieren und den dicken Strunk herausschneiden.
Die Brötchen zerrupfen und in der Milch einweichen. Parmesan, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Zitronenabrieb und Ei dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verkneten. Zuletzt die Kichererbsen unterheben.
Die Wirsingblätter mit der Masse füllen und zusammenrollen.
Die Tomatensauce in eine Auflaufform gießen, die Rouladen darauf legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für ca. 25 Minuten backen.