Die angegebene Menge ergibt drei Schäufele mit Sauerkraut und Kloß. Ein Schäufele hat dabei typischerweise ca. 700 g - ziemlich viel aber eine übliche Größe bei uns in Franken.
Tipp: Lasst Euch die Schweineschulter in der Metzgerei gleich in Portionen zersägen. Eine Schweineschulter solltet ihr dabei in 3 Stücke teilen lassen. Den Knochen, das Schlüsselbein, bekommt ihr Zuhause nämlich kaum geteilt.
Tipp zur Resteverwertung: Ich schaffe es niemals ein ganzes Schäufele zu essen, das ist einfach zu viel Fleisch, aber das Fleisch schmeckt auch kalt zerrupft super lecker auf einem Schwarzbrot oder als Topping auf einem Salat.
Fränkisches Schäufele zubereiten
Heizt den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Schneidet das Suppengemüse grob klein, die Zwiebeln braucht ihr dabei nicht mal zu schälen. Gebt das Gemüse zusammen mit allen Gewürzen in eine Bratreine und gießt das Wasser hinzu. Legt die Schäufele mit der Schwarte nach unten in die Flüssigkeit und würzt die Oberseite des Fleisches mit etwas Salz und gemahlenem Pfeffer.
Gart die Schäufele nun für ca. 30 Minuten und dreht sie dann so um, dass die Schwarte nach oben zeigt. Ritzt die Schwarte nun rautenförmig ein und stellt die Bratreine wieder in den Ofen. Gart nun für weiter 2 bis 2,5 Stunden. Das Schäufele ist fertig, wenn man mit der Gabel leicht in das Fleisch drücken kann.
Dann holt ihr die Schäufele aus der Bratreine heraus und gießt die Sauce ab. Heizt den Ofen nun auf 220°C und Grillfunktion auf. Stellt die Schäufele ohne Sauce und Gemüse wieder in den Ofen. Streut ein kleines bisschen Salz auf die Kruste bevor ihr es wieder in den Ofen schiebt. Nun könnt ihr zusehen, wie die Kruste aufploppt.Das funktioniert nur, wenn die Sauce aus der Bratreine abgschöpft wurde. Denn solange die Sauce noch in der Bratreine ist, ist die Luftfeuchtigkeit im Ofen zu hoch als dass die Kruste aufploppen könnte.
Die Sauce seiht ihr ab in einen Topf und schöpft das überschüssige Fett ab (dieses könnt ihr aufheben und als Brotaufstrich/Schmalz verwenden). Kocht die Sauce noch etwas ein, solange die Kruste im Ofen aufploppt.
Sauerkraut zubereiten
Schmelzt das Schweineschmalz in einem Topf und gebt das Sauerkraut, Kümmel und Wacholderbeeren dazu. Köchelt das Kraut nun für mind. 1 Stunde. In dieser Zeit wird der Kümmel weich und das Kraut schön zart.
Klöße zubereiten
Wenn ihr auf fertigen Kloßteig zurückgreift folgt ihr einfach der Anleitung auf der Verpackung. Möchtet ihr die Kartoffelklöße selbst machen findet ihr hier mein Rezept >> KLICK
Fränkisches Schäufele mit Sauerkraut und Kloß anrichten
Zwei Klöße, ein Schäufele und Sauce auf einem Teller anrichten und das Sauerkraut in einer Schale dazustellen.