Schält den Spargel und schneidet evtl. trockene Enden ab.
Kocht die Schalen und Abschnitte in einem Topf mit Wasser für ca. 20 Minuten um das Wasser zu aromatisieren. Würzt dieses mit Salz und Zucker und kocht den Spargel darin nach eigenem Geschmack. Ich koche ihn ca. 10 bis 12 Minuten, denn ich mag ihn noch bissfest.
Sauce Hollandaise zubereiten
Gebt Eigelbe, Wein und Salz in einen hohen Mixbecher. Füllt einen zweiten Topf mit Wasser und erhitzt dieses. Püriert die Eigelbe mit einem Zauberstab schaumig, während ihr den Mixbecher in den Topf mit heißem Wasser haltet. Gießt langsam die flüssige Butter hinzu während ihr püriert. Mixt die Sauce solange, bis sie eine schöne Bindung bekommt, achtet aber darauf, dass sie nicht gerinnt.