1kgreife Tomatengrob über die Vierkantreibe gerieben
5Knoblauchzehengeschält, zerdrückt
125mlWasser
2Eierwahlweise
frisches Fladenbrot zum Servieren
Zubereitung
Für 4 Personen
Traditionell werden kurz vor dem Servieren Eier in die heiße Tajine geschlagen, aber Küchenschef Houssams Fleischbällchen sind so köstlich, dass man das Ei auch werglassen kann.
Im Originalrezept sind lediglich 500 g Rinderhackfleisch angegeben. Aber, ich finde Lamm einfach schmackhafter und wunderbar lecker in einem Schmorgericht. Und, wir waren alle ziemlich hungrig... deshalb habe ich die Fleischmenge einfach etwas aufgestockt. :-)
Hackfleisch und Zwiebel in einer großen Schüpssel vermengen, salzen. Abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dann das Fleisch mit angefeuchteten Händen zu walnussgroßen Kugeln rollen, beiseitestellen.
Öl in einer großen tiefen Pfanne stark erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise unter Wenden je 3 Minuten anbraten. Auf eine Servierplatte geben und beiseitetstellen.
Die Temperatur reduzieren und Kräuter, Gewürze, Tomaten, Knoblauch und Wasser in die Pfanne geben.
Ab hier, bin ich anders als im Rezept angegeben vorgegangen. Ich habe nämlich die Zutaten einfach in meiner Tajine vermengt, und in den Ofen gestellt. Bei 200 °C habe ich dann die Soße 45 Minuten geschmort. Dann die Fleischbällchen wieder hineingelegt und nochmals 5 Minuten gegart, bis diese auch schön heiß waren. Das Ei habe ich weg gelassen.
Wenn ihr keine Tajine habt, könnt ihr auch einen einfachen Schmortopf oder Römertopf oder ähnliches verwenden. Wichtig ist nur, dass ihr einen Deckel habt und diesen auch im Ofen auflegt.
Die Sauce unter gelegentlichem Rühren 10 - 12 Minuten leicht einreduzieren. Die Fleischbällchen hineingeben, weiter 5 Minuten garen. Die Pfanne dabei gelegentlich schwenken.
Die Eier ggfs. in die Pfanne schlagen und 3 - 5 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist. Sofort mit Fladenbrot servieren.