Halbiert und entkernt die Paprikaschoten und legt diese mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech. Röstet die Paprika für ca. 15 Minuten auf der obersten Schiene in eurem Ofen unter dem Grill bei ca. 200 °C. Nehmt sie dann heraus und deckt sie für 15 Minuten mit einem feuchten Geschirrtuch ab. Aschließend könnt ihr die Haut abziehen.
In einem Topf dünstet ihr die klein gehackten Zwiebeln und Koblauch in etwas Olivenöl glasig und gebt dann Paprikapulver und Tomatenmark hinzu. Bratet dieses für ca. 2 Minuten mit, bevor ihr mit dem Weißwein ablöscht. Nun kommen Rosmarin, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzu und 400 ml Wasser. Kocht nun solange, bis ihr die Flüssigkeit auf ca. 250 ml einreduziert habt, entfernt dann das Lorbeerblatt und rührt den TL Agar Agar ein. Legt nun eine kleine Aufflaufform mit Frischhaltefolie aus und gießt etwas von dem Fond hinein. Schichtet ein paar Paprika, dann wieder Fond, dann Paprika, solange, bis alles verbraucht ist. Stellt die Sülze dann für ca. 3 Stunden kalt, damit sie fest werden kann.
Auf einem Teller verteilt ihr dann den Serranoschinken und legt die Sülze in Stücke geschnitten darauf.