Für die Erde diese könnte man aber auch weglassen:
1EiM
15gButter
30gZucker
30gMehl
1TL Backpulver
2geh. TL Kakao
Für das Frischkäsetopping:
300gFrischkäseDoppelrahmstufe
50gZucker
Abrieb einer halben Zitrone
Zubereitung
Heizt den Ofen auf 180 °C Umluft auf. Und dann Startet mit dem Rüblikuchen. Dazu reibt ihr die Möhren alle zu 3/4. Das letzte Stück spitzt ihr dann mit der Reibe etwas an, damit wir die Möhrchen später leichter in den Kuchen stecken können.
Reibt auch gleich den Ingwer zu den Karotten. Trennt die Eier und schlagt das Eiweiß auf, die Eigelbt schlagt ihr mit der weichen Butter und dem Zucker schaumig. Gebt dann Salz, Vanille, Zimt und Muskatnuss hinzu. Mehl und Backpulver und verrührt zu einem glatten Teig. Nun kommen noch die Haselnüsse hinzu. Hebt dann den Eischnee unter und rührt zuletzt die geriebenen Karotten unter. Gebt den Teig in eine gefettet Springform von 20 cm Durchmesser und backt den Kuchen nun für 55 bis 60 Minuten, macht am Besten den Stäbchentest.
Nun rührt ihr dien Bisquit für die Erde an, diesen könnt ihr aber auch weglassen, wenn es euch ohne besser gefällt. Schlagt das Eiweiß auf und verrührt das Eigelbt mit Zucker, Butter, Kakao, Backpulver und Mehl. Hebt den Eischnee unter und streicht den Teig auf ein Backblech mit Backpapier. Da der Bisquit später eh zerbröselt wird, ist es egal, wie das aussieht. Schiebt das Blecht zum Rüblikuchen mit in den Ofen und backt für ca. 10 bis 15 Minuten. Das kommt natürlich drauf an, wie dick ihr den Bisquit gestrichen habt. Bei mir ist er ca. 2 cm hoch und braucht dann 15 Minuten. Holt den Bisquit heraus und lasst ihn auskühlen.
Für das Topping verrührt iht den Frischkäse mit Zucker und Zitronenabrieb und stellt in beiseite.
Wenn eure Kuchen fertig ausgekühlt ist, könnt ihr das Topping oben aufstreichen und anschließend mit dem zerbröselten Bisquit den Erdhaufen darauf verteilen. Steckt dann noch die angespitzten Möhren in den Teig und serviert den Kuchen.