Für 2 Personen. Zunächst schält ihr den Spargel, die Schalen könnt ihr aufheben um später daraus eine Suppe zu kochen. Die Schalen enthalten nämlich viel Geschmack.
Stellt euch einen Topf mit Wasser bereit und stellt darin eine hohe Schüsel auf in der ihr den Stabmixer bemühen könnt. Das Wasser heizt ihr auf und in die Schüssel gebt ihr die Eigelbe zusammen mit dem Weißwein und mixt nun solange bis ein heller Schaum entsteht. In einem weitern Topf schmelzt ihr die Butte rund gebt diese dann nach und nach hinzu. Achtet darauf, dass ihr nicht zuviel Butter auf einmal hinzu gibt, sonst könnte die Soße kippen, es muss sich alles langsam miteinander verbinden. Zuletzt gebt ihr noch den Zitronensaft und die Saure Sahne hinzu und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
Auf einem Teller verquirlt ihr die Eiweiße miteinander und würzt diese auch mit Salz und Pfeffer. Auf einem zweiten Teller verteilt ihr das Pankomehl. In der Pfanne erhitzt ihr das Pfalnzenfett. Wenn ihr einen Holzlöffel hineinhaltet und an diesem kleine Bläschen aufsteigen ist das Fett heiß genug zum frittieren.
Wälzt die Spargelstanden dann zunächst im Eiweiß, anschließend im Panko und legt die Stangen dann in die Pfanne. Sobald die Stangen goldbraun sind, sind sie fertig und können zusammen mit dem Dip und ein paar Scheiben Kochschinken serviert werden.