wer möchte gibt nochmal 2 Kaffirlimettenblätter hinzu(das gibt nochmal ein extra Zitrusaroma)
Zubereitung
Gebt 100 ml Kokosmilch in einen Topf/Wok und kocht diese auf höchster Stufe so lange ein, bis sich das Kokosöl von den weißen Bestandteilen trennt. Gebt dann die grüne Curry-Paste hinzu und kocht für ca. 2 Minuten - immer schön umrühren.
Nun kommt das klein geschnittene Hähnchen und Gemüse hinzu. Vermischt die übrige Kokosmilch mit 100 ml Wasser und gebt diese hinzu. Sobald die Kokosmilch kocht die klein geschnittenen Thai-Auberginen.
Nach weiteren 5 Minuten gebt ihr den Palmzucker, Tamarindenpaste, evtl. Kaffirlimettenblätter und Fischsauce hinzu. Köchelt noch für ca. 3 Minuten, dann schaltet ihr den Herd aus und gebt die Thai-Basilikum Blätter hinzu und die in Scheiben geschnittene Chilischote.
Schmeckt nochmals mit Fischsauce ab, diese ist in Thailand der Salzersatz.
Ich esse keinen Reis zum Curry, weil der nur den Magen füllt. Lieber esse ich mehr von dem leckeren Curry, wenn ihr aber Reis dazu essen wollt passt am Besten ein Basmati Reis.
Currypaste:
In einer Pfanne röstet ihr Koriandersamen, Kreuzkümmel und schwarze Pfefferkörner bis sie duften, mörsert die Gewürze anschließend fein.
In einen Mixer gebt ihr dann alle anderen Zutaten, zusammen mit den gemörserten Gewürzen. Mixt dann alles so lange, bis ihr eine homogene grüne Paste erhaltet. Wenn die Masse zu trocken ist, könnt ihr einfach etwas Wasser hinzugeben.
Vom Koriander muss unbedingt die Wurzel in die Paste, aber auch die Blätter könnt ihr verarbeiten. Z.B. könnt ihr die Hälfte des Thai Basilikums durch Koriander ersetzen. Und falls ihr keine Kurkuma Wurzel findet, verwendet einfach etwas Kurkumapulver.
Ich streiche die Green Curry Paste dann in einem Gefrierbeutel glatt, so kann ich dann bei Bedarf die gebrauchte Menge einfach abbrechen und die Paste bleibt über mehrerer Monate frisch.