Löst die Hefe im Wasser auf und verknetet dieses zusammen mit dem Mehl und Wasser zu einem glatten Teig. Rollt diesen auf Backpapier aus und legt eure Quiche Form damit aus. Meine hat einen Durchmesser von 30 cm.
Bratet die Pilze etwas in der Pfanne an, nur solange, bis sie etwas Wasser gezogen haben und ein paar Röstaromen entstanden sind.
Verquirlt Sahne, Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse.
Verteilt die Pilze auf dem Teig, gießt die Füllung darüber und streut den Käse oben auf. Backt die Quiche im Ofen bei 180 °C Umluft für ca. 35 Minuten.