Trennt die Eier und schlagt die Eiweiße zusammen mit Zucker und Salz schaumig. Hebt dann die Eigelbe, Mehl und Kakao unter. Verteilt den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backt den Bisquit bei 190°C Umluft für ca. 10 Minuten.
Schlagt die Sahne steif und verrührt sie mit Quark, Zucker und Zitrone.
Schneidet 4 Tortenböden von ca. 15 cm Durchmesser aus dem Bisquit aus und belegt diese nacheinander mit Quarkfüllung und Beeren. Oben dürft ihr etwas mehr Füllung aufstreichen und noch mit Blaubeeren garnieren. Fertig ist das Blaubeertörtchen.