Rührt das Eiweiß mit Zucker schaumig und hebt dann die Mandeln unter.
Schlagt die Eigelbe, das Ei, Butter und Zucker schaumig und rührt anschließend die restlichen Zutaten unter. Streicht den Teig auf ein Backblech und verteilt anschließend die Rhabarberstücke (ungeschält in ca. 1 cm breite Stücke schneiden) darauf.
Streicht dann das Baiser oben auf und backt den Kuchen für 30 Minuten bei 180 °C Umluft solange, bis das Baiser stellenweise bräunt.