Kocht die Sahne zusammen mit der Milch und der Zucker kurz auf, nehmt sie vom Herd und schmelzt die Schokolade in der noch warmen Schokolade. Gebt Salz, Zimt und Vanille hinzu.
Schlagt dann die 4 Eier hinein und erhitzt die Masse solange unter ständigem Rähren, bis ihr die Masse zur Rose abziehen (wenn ihr die Masse auf einen hölzernen Kochlöffel gebt und darauf pustet sollte sich eine kleine Rose zeigen) könnt. Achtet darauf, dass die Masse nicht gerinnt. Nun lasst ihr die Masse erkalten und gebt sie dann eure Eismaschine.
Am leckersten schmeckt das Eis direkt aus der Maschine, dann ist es nämlich am cremigsten.