Viertelt die Schalotten und bratet diese im Öl solange an, bis die Schalotten leicht gebräunt sind. Mörsert den Kümmel und gebt diesen, das Tomatenmark und das Paprikapulver mit in die Pfanne und röstet für weitere 3 Minuten.. Gebt den gewürfelten Kürbis und die gewürfelte Paprika hinzu und bratet nochmals für weitere 5 Minuten.
Löscht mit dem Gemüsefond ab und gebt die restlichen Zutaten hinzu. Köchelt das Kürbisgulasch für ca. 30 Minuten und schmeckt zum Schluss nochmals mit Salz ab.,
Wenn ihr möchtet serviert noch Saure Sahne zum Kürbis Gulasch, ohne diese ist das Kürbisgulasch vegan.