Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat aus Kitchen Impossible
Zutaten
Für die Wiener Schnitzel:
2Kalbschnitzel aus der Nuss(oder Oberschale)
1Ei
ca. 100gMehl griffig
ca. 150gSemmelbrösel
Wasser(Sprühflasche oder Pinsel)
150mlSonnenblumenöl
80gButterschmalz
Für den Rinderfond (ca. 2 Liter):
1kgMarkknochen vom Rind
1Zwiebel
2LiterWasser
3Lorbeerblätter
20Körner schwarzer Pfeffer
10Körner Wacholder
1Bund Suppengrün(Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel und Lauch)
1Bund Petersilie
1Bund Liebstöckel
Für den Kartoffelsalat:
2kgBamberger Hörnchen
1Bund Radieschen
1Bund Schnittlauch
4Frühlingszwiebeln
Für die Marinade:
500mlRinderfond
100gSchalotten
1ELEstragonsenf
2TLSalz
1/2TLPfeffer schwarz
80mlWeißweinessig
40mlSonnenblumenöl
Für die Kürbiskernöl-Mayonnaise:
60mlKürbiskernöl
40mlSonnenblumenöl
1Ei(Größe M)
1TLDijon Senf
1ELSauerrahm
1ELEssiggurkenwasser
1TLSalz(gestrichen)
Außerdem:
1Zitrone
Preiselbeeren aus dem Glas
Zubereitung
Die angegebene Menge Kartoffelsalat ergibt ca. 8 bis 10 Portionen. Die angegebene Menge für die Schnitzel reicht für 2 Portionen.
Rinderfond kochen
Zwiebel halbieren und mit der Schnittseite nach unten in den Topf legen. Zusammen mit den Rindsknochen scharf anrösten, bis die Schnittseite der Zwiebel fast schwarz ist aber noch nicht verbrannt riecht. Dann Wasser hinzugeben. Sellerie, Möhren und Lauch grob klein schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten für die Rindssuppe in den Topf geben. Zugedeckt nun für 3 Stunden köcheln. Abseihen und am Besten noch heiß in sterilisierte Gläser füllen, denn für den Kartoffelsalat brauchen wir nur 500 ml der Rindsuppe.
Marinade für den Kartoffelsalat zubereiten
Zunächst die Schalotten fein würfeln und in der Rindssuppe kurz aufkochen, damit sie ihre Schärfe verlieren. Vom Herd nehmen und Estragonsenf, Salz, Pfeffer, Essig und Sonnenblumenöl unterrühren. Die Marinade in eine große Schüssel umfüllen.
Kartoffeln in Salzwasser in ca. 20 Minuten gar kochen und direkt pellen und sofort heiß in die Marinade hineinschneiden. Die Kartoffeln in der Marinade ca. 1 Stunde ziehen lassen. Erst dann die Kürbiskernöl-Mayonnaise dazu geben, die Mayo sollte nämlich nicht mit den heißen Kartoffeln in Berührung kommen. Am Besten ist der Salat schon abgekühlt, bevor die Mayo dazu kommt.
Kürbiskernöl-Mayonnaise zubereiten
Ei, Kürbiskernöl (ich verwende dieses >> KLICK*) und Sonnenblumenöl in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab zu einer Mayonnaise aufziehen. Es könnte sein, dass ihr etwas mehr Öl benötigt, dann gebt einfach noch mehr Sonnenblumenöl hinzu.
Mit Salz, Sauerrahm, Essiggurkenwasser und Dijon Senf vermischen.
Kartoffelsalat fertigstellen
Nachdem die Kartoffeln die Marinade aufgesogen haben kommt die Kürbiskernöl-Mayonnaise hinzu.
Schneidet nun die Radieschen in Scheiben, die Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch in Ringe und gebt alles zum Kartoffelnsalat. Alles miteinander vermischen und nochmals mind. 30 Minuten ziehen lassen.
Wiener Schnitzel vorbereiten
Drei tiefe Teller bereit stellen und griffiges Mehl, Semmelbrösel und Ei in die Teller geben. Das Ei verquirlen.
Ich halbiere die Kalbsschnitzel, denn dann tue ich mich beim Braten in der Pfanne leichter, wenn die Schnitzel kleiner sind.
Zwischen zwei Gefrierbeuteln planiere ich die Schnitzel mit der glatten Seite meines Fleischklopfers etwas und salze das Fleisch. Wer mag kann auch noch mit Pfeffer würzen. Ich tue das nicht, weil ich das nicht so gerne mag, ist aber Geschmackssache. Dann mit Wasser Besprühen und mit der besprühten Seite zuerst in das griffige Mehl legen. Die andere Seite des Kalbsschnitzel ebenfalls mit Wasser besprühen und auch ins griffige Mehl drücken. Durchs Ei ziehen und zuletzt mit Semmelbröseln bedecken. Die Panade schön fest drücken.
Wiener Schnitzel braten
In einer hohen Pfanne Sonnenblumenöl und Butterschmalz erhitzen. Mit einem Holzstäbchen die Temperatur testen. Sobald am Stäbchen kleine Bläschen aufsteigen sobald man es ins heiße Fett hält können die Schnitzel gebraten werden.
Schnitzel in die Pfanne legen und kreisen sodass das Schnitzel kreisförmig im Fett umherschwimmt. Nach ca. 20 bis 30 Sekunden das Schnitzel wenden, weiter kreisen. Nun bläht sich das Schnitzel auf. Nach ca. 20 bis 30 Sekunden auf der anderen Seite ist das Schnitzel fertig und kann auf Küchenkrepp abgetropft werden.
Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat anrichten
Die Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat, Preiselbeeren und einer halben frischen Zitrone servieren. Zitrone dann auf das frische Schnitzel träufeln und genießen.
Preiselbeeren selbst machen?
Ich habe leider keine frischen Preiselbeeren (es ist einfach nicht die richtige Saison) bzw. auch keine gefrorenen bekommen und auf Preiselbeeren aus dem Glas zurückgegriffen. Aber: Christian Winkler sagt in der Sendung, dass er die Preiselbeeren kalt rührt im Verhältnis 2:1. Also: auf zwei Teile Preiselbeeren kommt ein Teil Zucker. Diese Mischung kommt in die Küchenmaschine und wird mit dem Knethaken (!!!) solange durchgerührt bis sich der Zucker aufgelöst hat.