Die angegebene Menge ergibt ca. 4 Liter Eintopf. Das reicht für ca. 6 Portionen.
Bohnen und Schälrippchen kochen
Spült die weißen Bohnen einmal in einem Sieb kurz mit Wasser ab und gebt sie in einen 5 Liter Topf. Spült die Schälrippchen ebenfalls unter fließendem kalten Wasser ab und schneidet sie grob klein. (Ich schneide zwischen den einzelnen Rippen, so habe ich später direkt mundgerechte Stücke in der Bohnensuppe.) Gebt auch die Rippenstücke in den Topf.
Gießt nun mit 2 Liter Wasser auf und lasst die Bohnen und die Rippchen eine Stunde lang kochen.
Rüben hinzugeben
In der Zwischenzeit schält ihr die Karotten und die Petersilienwurzel und schneidet sie in mundgerechte Stücke. Nach einer Stunde Kochzeit gebt ihr die Rüben mit in den Topf.
Mehlschwitze
Für die Mehlschwitze schneidet ihr die Zwiebeln in kleine Würfel und dünstet diese in der Butter in einem Topf solange, bis sie komplett glasig und stellenweise goldbraun werden. Gebt dann Paprikapulver, Tomatenmark und Mehl hinzu und rührt sofort um, bis die Masse leicht am Boden anbackt. Löscht dann mit dem Wasser ab und gebt diese Sauce mit in den Eintopf.
Köchelt für weitere 40 Minuten. Nun mit Salz würzen.
Nockerl
In der Zwischenzeit bereitet ihr den Teig für die Nockerl zu. Hierfür Mehl, Ei und Salz zu einem homogenen Teig verarbeiten und in Frischhaltefolie wickeln, bis ihr sie braucht.
Nach den 40 Minuten Kochzeit den Teig in kleinen Fetzen in die Suppe zupfen und für ca. 5 Minuten kochen und die Bohnensuppe mit Nockerl servieren.