Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die weiche Butter mit Zucker, Salz und den Eigelben schaumig schlagen. Mehl, Haselnüsse und Backpulver zum Teig geben und alles miteinander verrühren.
Die Blockschokolade grob reiben (alternativ fein hacken) und zusammen mit dem Eischnee unter den Teig heben.
Die abgetropften oder frischen, entsteinten Kirschen auf der Oberfläche verteilen. Ich drücke sie nicht in den Teig, weil sie durch das Backen sowieso ein Stück einsinken.
Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) oder Kastenform (30 cm) füllen. Je nachdem worin ihr euren Kuchen backt verändert sich die Backzeit. In einer Kastenform braucht der Kuchen gut und gerne 60 bis 70 Minuten. In der Springform etwa 55 Minuten. Unbedingt den Stäbchentest machen.
Zum Schluss entweder mit Kuvertüre glasieren oder mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Eine Nacht durchgezogen schmeckt der Kuchen am nächsten Tag noch besser und hält sich gekühlt gut und gerne 4 Tage. Übrigens können die Kirschen auch einfach weggelassen werden, die Backzeit verringert sich dann um ca. 5 bis 10 Minuten. Macht einfach den Stäbchentest. Aber: Auch dann tut dem Kuchen eine Nacht Ruhe gut.
Geht der auch glutenfrei? Aber klar!!!
Gute Nachricht für alle, die an Zöliakie bzw. Gluten Unverträglichkeit leiden. Ich habe den Schweizer Nusskuchen auch schon mit einer Mischung aus Buchweizen und Stärke gebacken - funktioniert wunderbar und man schmeckt absolut keinen Unterschied. Ersetzt dazu die 120g Mehl durch 80 g Buchweizenmehl und 50 g Stärke.