1gAgar Agar Gelierfix von biovegan(1/2 gestrichener Teelöffel)
Zubereitung
DAS RICHTIGE AGAR AGAR VERWENDEN
Ich verwende ein bestimmtes Agar Agar Gelierfix von biovegan, das sehr ergiebig ist. 2 g von diesem Gelierfix entsprechen 6 Blatt Gelatine und gelieren 500 ml Flüssigkeit. Falls ihr ein anderes Agar Agar Produkt verwendet müsst ihr die Dosierung natürlich anpassen. Das Agar Agar von biovegan bekommt im Biosupermarkt (z.B. ebl oder denns) oder auch online. Ich habe Euch das Produkt oben bei den Zutaten verlinkt.
BISQUIT
Trennt die Eier und schlagt die Eiweiße steif. Rührt die Eigelbe mit dem Zucker schaumig und gebt die restlichen Zutaten hinzu. Zuletzt hebt ihr den Eischnee unter.
Backt den Bisquit bei 190 °C Umluft für 12 Minuten. Entweder in 2 runden Backformen mit 20 cm Durchmesser oder auf einem Backblech und ihr schneidet danach die Tortenböden aus.
Legt einen Tortenring um den untersten Boden und macht diesen sehr fest, denn die Panna Cotta Masse darf nicht rauslaufen.
PANNA COTTA
Halbiert die Vanilleschote und gebt sie zusammen mit der Milch, Sahne und dem Zucker in einen Topf und kocht die Mischung auf. Gießt dann die Hälfte dieser Mischung ab und gebt 3 g Agar Agar (1,5 gestrichene Teelöffel) hinzu. Kocht für 2 Minuten sprudelnd und füllt die Masse in den Tortenring. Lasst sie nun ca. 2 Stunden im Kühlschrank erkalten.
Stecht aus dem zweiten Biquitboden ein Loch mit 10 cm Durchmesser aus und legt den Tortenboden auf die schon erkaltete Panna Cotta.
BEERENFÜLLUNG
Kocht die Früchte mit dem Zucker, püriert die Masse und gebt das Agar Agar hinzu. Füllt diese Mischung in das Loch im Tortenboden und stellt die Torte wieder in den Kühlschrank.
Nun noch die zweite Hälfte Panna Cotta oben aufgießen und erkalten lassen.
Nach nun ca. 3 Stunden ist die Panna Cotta Torte komplett durchgekühlt und geliert und kann serviert werden. Im Kühlschrank hält sich die Torte ohne Probleme 3 Tage.