Würfelt die Schalotte fein und dünstet diese in der Butter für einige Minuten an. Gebt dann den Risottoreis hinzu und dünstet diesen solange, bis der Reis teilweise durchsichtig wird.
Löscht dann mit der Hälfte des Tomatensaftes ab. Schält die Knoblauchzehe und zerdrückt sie mit der Messerschneide. Schneidet die getrockneten und die frischen Tomaten in feine Streifen. Gebt dieses und die Rosmarinzweige in das Risotto. Würzt schon mal mit Salz und Pfeffer.
Nun köchelt ihr solange, bis der Reis gar aber noch bissfest ist und gebt immer Schöpfkellenweise Tomatensaft und anschließend Wasser hinzu bis ihr die gewünsche Konsistenz erreicht habt.
Ist das Risotto fertig rührt ihr den Parmesan unter, stellt das Risotto beiseite und lasst es für ca. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen.